Glutenfria cupcakes med ganache

Röster: 1

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 8 muffins

Gör chiffongmuffins av restaurangkvalitet hemma. Denna silkeslena kaka skiljer sig från andra kakor genom tillsatsen av vegetabilisk olja, och dess lätta, luftiga konsistens uppnås genom att blanda separat vispade gulor och en större mängd separat vispade äggvitor. Eftersom dessa muffins är glutenfria ersätter malda mandlar och tapiokastärkelse vetemjölet. Grädda muffinsen i individuella formar och servera varma med en klick chokladganache. Kakan blir underbar: mjuk, luftig, lätt saftig, med en rik smak av mandlar och lönnsirap. Ingen kommer att gissa att du bakade den utan mjöl.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Chiffongkaka

Vitan från 4 stora ägg, kylda
120 ml lönnsirap
70 g farinsocker
60 ml vegetabilisk olja
3 stora äggulor
1 tsk vaniljextrakt
120 g malda mandlar
3 matskedar tapiokastärkelse
1/4 tesked salt
Florsocker för strö

Ganache

115 g mörk choklad
120 ml vispgrädde

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mandelmjöl, tapioka, lönnsirap, brunt socker, mörk choklad, grädde, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 160 °C och klä en bakplåt med 8 osmorda 300 ml ramekins eller andra lämpliga ugnsformar.
Lägg äggvitorna i skålen på en köksmaskin med visp, eller i en stor värmetålig skål, och vispa tills det är skummigt.

Värm lönnsirapen till 115 °C (230 °F) i en kastrull på hög värme (detta tar bara cirka 2 minuter). Ta bort kastrullen från värmen och häll försiktigt sirapen i vitan under viskning på medelhastighet (häll sirapen längs skålens kanter för att undvika stänk). Öka sedan hastigheten till hög och vispa vitan tills det bildas styva toppar.
I en ren skål, vispa farinsocker, smör, äggulor och vanilj tills det är tjockt och krämigt. Tillsätt malda mandlar och tapiokastärkelse och blanda väl.
Vänd ner en tredjedel av de vispade äggvitorna i smeten och, när allt är blandat, vänd sedan ner de återstående två tredjedelarna av äggvitorna. Fördela smeten jämnt i 6 muffinsformar och grädda i 25–30 minuter, tills muffinsen fjädrar tillbaka när man trycker lätt på dem. Vänd ramekinerna eller muffinsformarna upp och ner och låt dem svalna i 15 minuter om de serveras varma.
Före servering, lägg muffinsen på tallrikar. Servera varma, pudrade med florsocker, med en klick varm chokladganache.

Chokladganache

Lägg hackad choklad i en skål.

Värm grädden tills den kokar upp strax över kokpunkten och häll den sedan direkt över den hackade chokladen. Låt den stå i en minut.

Rör om blandningen med en spatel tills chokladen har smält in i grädden. Ganachen kan användas varm som sås eller svalna för att stelna och användas som fondant. tryfflar. Ganachen kan förvaras i kylskåpet lika länge som krämen och värmas upp igen före användning..