Mandelkakor med ganachekräm

Röster: 1

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 30 st.

Denna godsak påminner om allas favorit-jordnötssmörkakor: mer komplexa, men lika läckra – de är oemotståndliga. Dessa kakor håller sig färska och smakrika om de förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kaka:

1,5 koppar premiummjöl
1 tesked bakpulver
1/2 tsk fint salt
110 g (8 msk) osaltat smör, rumstempererat
1/2 kopp sockerfri mandelmassa, slät konsistens
1/2 kopp ljust brunt socker, ordentligt packat
1/3 kopp plus 3 matskedar strösocker
1 stort ägg
2 tsk ren vaniljextrakt
1/3 kopp grovhackade flingor av mandel

Chokladganache till fyllningen:

140 g hackad halvsöt choklad
1/2 kopp vispgrädde
Ytterligare utrustning: bakpåse med stjärnformad munstycke

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjöl, mandelmassa, brunt socker, ägg, vaniljextrakt, mandel

Att laga maträtten enligt receptet:

För kakorna: Placera gallren i den övre och nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 190 °C (375 °F). Klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
I en medelstor skål, vispa ihop mjöl, bakpulver och salt och ställ åt sidan.

I skålen på en köksmaskin, blanda smör och mandelpasta med paddeltillbehöret (eller i en stor skål om du använder en stavmixer). Vispa på medelhög hastighet tills det är slätt. Skrapa ner kanterna på skålen för att ta bort överflödig smet. Tillsätt farinsocker och 1/3 kopp strösocker och fortsätt vispa i cirka 3 minuter, tills smeten är ljus och fluffig. Tillsätt ägg och vaniljextrakt och vispa tills det är slätt. Sänk hastigheten på medelhög och tillsätt mjölet i två omgångar. Blanda väl.
I en liten skål, kombinera de skivade mandlarna och de återstående 3 matskedarna strösocker.
Använd en matsked och gröp ut lika stora mängder deg, forma dem till bollar och doppa dem i mandel- och sockerblandningen. Placera bollarna på de förberedda bakplåtarna med 5 cm mellanrum. Grädda tills de är gyllenbruna, 10–12 minuter. Kakorna ska vara torra och lätt spruckna på ovansidan.
Använd baksidan av en tesked och gör en fördjupning i mitten av varje kaka. Låt dem svalna på bakplåten i några minuter och flytta dem sedan över till ett galler för att svalna helt.
För choklad ganache: Medan kakorna svalnar, blanda chokladen och vispgrädden i en mikrovågssäker skål och värm i 45 sekunders intervaller, rör om väl efter varje uppvärmning, tills blandningen är slät. Låt svalna helt i rumstemperatur.
Fyll en bakpåse med stjärntopp med chokladglasyr. Spritsa 1 tesked ganache i mitten av varje kaka. Servera omedelbart eller förvara i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 3 dagar.