Mandelmadeleines med kokos

Röster: 1

Tid:
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 24 st.

Franska madeleinekakor bakas traditionellt i form av pilgrimsmusslor med genuesisk sockerkaka med mandelmjöl. Eftersom sockerkakan inte innehåller bakpulver görs degen genom att blanda välvispade äggvitor och äggulor och tillsätta dem separat. Detta ger kakorna en lätt, luftig konsistens och blir en perfekt fika! Grädda madeleinekakorna och täck dem halvvägs med sockerglasyr, rulla dem sedan i kokosflingor. Upplev den läckra kombinationen av kokos och mandlar i dessa kakor.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1/4 kopp mjöl
5 matskedar majsstärkelse
1/4 kopp malda mandlar
3 ägg i rumstemperatur, separera äggvitorna från gulorna
9 matskedar socker
1/4 tsk mandel extrakt
1 kopp florsocker (till glasyr)
2 msk mjölk (till glasyr)
0,5 dl lätt rostade kokosflingor (för panering)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, stärkelse, mandel, ägg, socker, mandel extrakt, strösocker, mjölk, kokosflingor

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200 °C. Smörj 2 madeleineplåtar och mjöla dem. Skaka ut överflödigt mjöl.
Sikta ihop mjöl och majsstärkelse och vänd sedan ner malda mandlar. Vispa äggulorna med 3 matskedar socker tills blandningen är tjock och ljus, och blandningen bildar ett band när den dras ur vispen. Vänd sedan ner mandelextraktet. Vispa äggvitorna i en separat skål tills de är skummiga, tillsätt sedan gradvis de återstående 6 matskedarna socker och fortsätt vispa tills medelstora toppar bildas på visparna.

Vispa ner äggvitorna i äggulorna och blanda sedan ner mjölet. Häll smeten i de förberedda plåtarna och fyll dem nästan ända upp. Grädda i cirka 8 minuter, tills kakorna är gyllenbruna. Låt kakorna svalna helt i plåtarna och ta sedan ut dem ur formarna.
Gör glasyren. Vispa ihop florsocker och 1 matsked mjölk, tillsätt mer mjölk om det behövs för en tunnare glasyr. Doppa varje kaka halvvägs i glasyren och rulla sedan i kokos. Låt glasyren stelna i en timme och förvara kakorna i en lufttät behållare.

Madeleinekakor kan förvaras tätt tillslutna i fyra dagar.

Författaren till receptet - Anna Olson är konditor och programledare.

Kategorier:

recept / Efterrätter / Kaka / Europeisk mat / Fransk mat

Liknande recept