Ganache till kakfyllning
Röster: 21
Tid: 15 minuter.
Ganache – en kräm gjord på choklad och vispgrädde – är perfekt för chokladlagret i en kaka. Det enklaste sättet att göra den är att smälta hackad choklad i varm grädde och röra om noggrant. Ju tjockare grädden är, desto mer elastiskt och slätt blir lagret. Du kan också smaksätta chokladganachen med fruktlikörer.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 1 liter vispgrädde
- 1,2 kg mörk choklad, finhackad
- 120 ml Grand Marnier likör eller Stoli vodka
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: mörk choklad, Grand Marnier-likör, vodka, grädde
Att laga maträtten enligt receptet:
- Häll grädden i en kastrull med tjock botten som rymmer 2 liter och värm tills det bildas bubblor runt kanterna. Hacka chokladen så fint som möjligt för att den ska smälta snabbare. Häll över den i en medelstor skål.
Häll hälften av den varma grädden över chokladen och låt den stå i 30 sekunder. Vispa sedan långsamt tills den är slät. Häll inte all grädde i den kalla chokladen på en gång. Den plötsliga temperaturförändringen kommer att få fettet i chokladen att separera. - När chokladen smälter kommer du att märka hur elastisk den blir. Det betyder att fettet inte separerar. Om fettet separerar kommer ganachen att förlora sin elasticitet och bli väldigt rinnig. För att förhindra detta och säkerställa en slät kräm är det bäst att använda en stavmixer. Tillsätt gradvis resterande grädde och mixa tills ganachen är slät och homogen.
- Om ganachen har separerat är det enkelt att fixa. Tillsätt bara en liten mängd kall grädde och blanda väl. Grädden kommer att återgå till önskad konsistens. Den ska vara tjock, blank och slät. Tillsätt sedan smakämnen om så önskas och blanda väl. Häll ganachen på en bakplåt klädd med plastfolie och bred ut den jämnt med en silikonspatel.
- Täck med plastfolie och låt svalna i rumstemperatur i minst 4 timmar. Alternativt kan du förbereda ganachen på kvällen och låta den stå över natten. Allt eftersom krämen stelnar kommer den att tjockna.
- När ganachen har tjocknat till konsistensen av tandkräm, använd en spatel för att breda ut den över kaklagret.
Författaren till receptet - Jacques Torres är en berömd fransk konditor och chokladmakare.
Kategorier:
Liknande recept
