Operakaka

Röster: 6

Tid:
Komplexitet: hård
Portioner: 6

Den berömda franska operakakturen, uppkallad efter Parisoperan, har blivit en klassiker inom franskt bakverk, trots att den bara är drygt 60 år gammal. Operakakan är en harmonisk blandning av mandelkaklager, kaffesmörkräm och chokladganache, vilket skapar en unik smakensemble och erbjuder sann njutning i varje tugga. Kakans signaturdrag är dess rektangulära form och enkla design. Kakans ovansida är täckt med chokladglasyr, och dess sidor är dekorerade, vilket avslöjar ett magnifikt tvärsnitt med ett brett utbud av färger från ljus mjölkig till mörk choklad. Denna kaka är värdig allas smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Wiensk sockerkaka

2 stora ägg i rumstemperatur, vitan separerad från gulan
1 stort helt ägg, rumstempererat
1/4 kopp + 2 matskedar socker
2/3 kopp malda mandlar
6 msk. mjöl för bakning och kakor, siktad

Ganache för fyllning och glasyr

1 kopp vispgrädde
240 g mörk choklad, hackad
60 g chokladglasyr eller chokladbitar
2 matskedar vegetabilisk olja

Kaffesmörkräm

Vita från 2 ägg, rumstempererade
2 msk + 0,5 msk socker
1 kopp (230 g) smör, rumstempererat
1 msk kaffeextrakt (eller 1 msk mycket stark espresso, kyld)
1 tsk vaniljextrakt

Kaffesirap och kakmontering

0,5 koppar varmt kaffe
3 matskedar socker
45 g smält chokladglasyr
6 kaffebönor i chokladglasyr

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, socker, mandel, konfektyrmjöl, grädde, mörk choklad, chokladbitar (granulat), smör, kaffe, vaniljextrakt

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 200 °C och klä en brödform på 27 x 42 cm med bakplåtspapper.
Vispa 2 äggulor och ett helt ägg med 0,6 dl socker tills det är tjockt och ljust, och blandningen rinner av vispen i ett stycke. Blanda de malda mandlarna och mjölet i en separat skål.

I en annan skål, vispa 2 äggvitor tills de är skummiga, tillsätt sedan långsamt de återstående 2 matskedarna socker under omrörning tills mjuka toppar bildas. Vänd ner de vispade vitorna i äggulorna i 2 omgångar och vänd sedan ner mandelblandningen. Häll smeten jämnt i den förberedda formen och se till att den ligger platt (smeten kommer att bilda ett mycket tunt lager). Grädda i cirka 8 minuter, tills den är gyllenbrun, och låt sedan svalna. Kakan kan bli lite torr när den svalnar – detta är normalt.
Ganache: Värm grädden tills den kokar upp strax över kokpunkten och häll den över 240 g hackad choklad. Låt stå i en minut och rör sedan försiktigt med en spatel, arbeta från mitten och utåt i en cirkelrörelse tills chokladen är helt smält och ganachen är slät. Låt den svalna till rumstemperatur.
Smörkräm: Lägg äggvitorna i en skål och vispa med 2 matskedar socker tills det är skummigt. Häll resterande 1/2 kopp socker i en liten kastrull, tillsätt 2 matskedar vatten och koka upp helt på hög värme. Koka tills sockret når 115 °C (225 °F) på en sirapstermometer. Med mixern på medelhastighet, vänd försiktigt ner den varma sirapen i de vispade vitan och häll den längs skålens kanter (för att förhindra stänk). Öka sedan mixerns hastighet och vispa tills vitan svalnar till rumstemperatur, cirka 4 minuter. Vispa i smöret, några bitar i taget. Vaniljsåsen kan verka skära sig när du tillsätter smöret. Oroa dig inte, fortsätt bara att tillsätta smöret och vispa tills den är slät. Du vill inte övervispa vaniljsåsen. Rör i kaffeextraktet (eller espresson) och vanilj. Använd vaniljsås i rumstemperatur.
Kaffesirap: Rör ner sockret i kaffet tills det är helt upplöst.
Montering: Ta bort kaklagret och skär det i tre rektanglar (cirka 15 x 27 cm). Pensla ena sidan av kaklagret med smält choklad och låt det stelna (du kan kyla det i 3 minuter). Placera sedan kaklagret, med chokladsidan nedåt, på ett tårtfat eller en tallrik. Pensla kaklagrets ovansida med kaffesirap och täck med hälften av smörkrämen. Lägg det andra kaklagret ovanpå, pensla det med sirap och bred på 2/3 av ganachen (som har svalnat men går att breda). Lägg det sista kaklagret ovanpå ganachen, pensla det med sirap och resterande smörkräm (eller så kan du spara cirka 1/4 dl av frostingen till dekoration).
Ganacheglasyr: Värm den återstående tredjedelen av ganachen och tillsätt chokladglasyren och matoljan. Rör tills smeten är slät. Bred glasyren över kakan och fördela den jämnt över hela ytan (förutom sidorna). Ställ kakan i kylskåp i cirka 2 timmar.
Innan servering, skär av kakans sidor för att exponera de snygga lagren och skär den i 6 rektanglar (det är enklare att skära med en varm, torr kniv). Om så önskas, dekorera kakan genom att spritsa en liten mängd frosting från en bakpåse och placera en frostad kaffeböna ovanpå.