Operakaka med kaffekräm och chokladglasyr

Röster: 1

Hur man gör operatårta med kaffekräm och chokladglasyr

Tid: 4 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 664, totalt fett 43 G., mättade fetter 23 G., proteiner 9 G., kolhydrater 67 G., fiber 3 G., kolesterol 195 mg, natrium 237 mg, socker 57 G.

Denna utsökta franska kaka serverades ursprungligen på Parisoperan i början av 1950-talet. Sockerkakan görs traditionellt med malda mandlar och vispade äggvitor. För den lättaste och fluffigaste konsistensen är det bäst att använda färdigköpt mandelmjöl. När kakan monteras blötläggs den i en liten mängd kaffe, vilket inte bara fuktar lagren utan också förstärker kakans kaffesmak med sina läckra lager av chokladganache och fransk kaffecrème fraîche. När du väl har provat den här kakan kommer du att förstå varför vissa klassiska desserter aldrig går ur modet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Mandelkaka

3 stora hela ägg + 3 stora äggvitor vid rumstemperatur
1 kopp finmalet mandelmjöl
1 tesked vaniljpasta
1/4 tesked grovt salt
3/4 kopp socker
0,5 koppar premiummjöl
2 matskedar osaltat smör, lätt smält och avsvalnat

Kaffeimpregnering

3 matskedar espressopulver
2 matskedar socker

Chokladganache

0,5 koppar vispgrädde
1 kopp 75 % mörk choklad (ca 170 g), hackad

Kaffe fransk smörkräm

4 stora äggulor i rumstemperatur
1 kopp socker
190 g osaltat smör, tärnat, rumstempererat
1 tesked vaniljpasta
0,5 tsk grovt salt
1 msk espressopulver

Chokladglasyr

1 kopp 75 % mörk choklad (ca 170 g), hackad
1 msk raffinerad kokosolja
Specialutrustning: karamell- eller frityrtermometer, köksmaskin med visptillsats

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mandelmjöl, vaniljpasta, mörk choklad, grädde, kaffe, kokosolja, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

MandelkakaVärm ugnen till 190°C och klä en bakplåt med bakplåtspapper.

I en stor skål, vispa ihop 3 hela ägg, mandelmjöl, vaniljextrakt, salt och 1/2 dl socker tills det är slätt; ställ åt sidan. Under tiden, i skålen till en köksmaskin med visptillbehör, vispa 3 äggvitor med resterande 1/4 dl socker på medelhög hastighet tills det bildas styva, glansiga toppar, 2 till 4 minuter.
Vänd försiktigt ner hälften av äggviteblandningen i mandelmjölssmeten med en ren spatel. Var noga med att inte låta äggvitorna falla ner. Tillsätt de återstående vispade äggvitorna och vänd ner. Sikta mjölet genom en finmaskig sil över smeten och vänd försiktigt ner. Tillsätt slutligen det smälta smöret, häll det runt skålens kanter och vänd sedan tills det är slätt.

Häll smeten på den förberedda bakplåten med kant och släta ut den med en stekspade. Grädda tills kakan är puffig, genomstekt och fjädrar tillbaka när man trycker lätt på den, 12–14 minuter. Låt den svalna på bakplåten i 5 minuter, dra sedan en kniv runt formens kanter för att lossa kanterna. Stjälp upp och ner på ett galler, dra försiktigt bort bakplåtspapperet och låt svalna helt. Kakan ska vara tunn (ca 0,5 cm).
KaffeimpregneringMedan kakan svalnar, blanda 1/2 kopp varmt vatten, espressopulver och socker i en mätkopp för flytande dryck tills sockret är helt upplöst. Ställ åt sidan.

ChokladganacheVärm grädden i en liten kastrull på medelvärme tills den precis sjuder, cirka 2 minuter.

Lägg chokladen i en medelstor skål och häll den varma grädden över. Låt stå tills chokladen mjuknar, cirka 2 minuter, rör sedan om med en spatel tills den är helt slät. Låt ganachen svalna tills den tjocknar men fortfarande är lätt att breda ut.
Kaffe fransk smörkrämVispa äggulorna på medelhög hastighet tills de är ljusgula och tjocka, cirka 5 minuter.

Under tiden, i en medelstor kastrull, blanda sockret och 0,6 dl vatten. Fäst en termometer på sidan av kastrullen och koka på medelvärme tills sirapen når mjukbollstadiet (115 °C), snurra kastrullen då och då, i 4–5 minuter.
Sänk mixerns hastighet till medel och häll långsamt i den varma sirapen, arbeta den mellan skålens sidor och vispen. När all sirap har tillsatts, öka mixerns hastighet till medelhög och fortsätt vispa tills botten av skålen och blandningen har svalnat, cirka 10 minuter. Blandningen ska vara tjock, men inte toppliknande vid denna tidpunkt.
Fortsätt vispa på medelhög hastighet, tillsätt det tärnade smöret, några bitar i taget, och vispa tills det bildas styva toppar, 1–2 minuter. Grädden kan verka tunn ut något när du tillsätter smöret, men fortsätt vispa så tjocknar den. Rör i vaniljextraktet och saltet. Lös upp espressopulvret i 1 matsked vatten och vänd sedan ner det i smörkrämen. Vispa tills det är slätt, cirka 1 minut. Ställ åt sidan i rumstemperatur tills det ska monteras.
Montering: Skär mandelsockerkakan tvärs över i tre lika stora delar (vardera cirka 15x32 cm).

Lägg ett lager tårtkaka på ett långt serveringsfat. Bred en tredjedel av kaffeglasyren ovanpå. Bred hälften av ganachen i ett jämnt lager, se till att det når kanterna. Bred cirka 1,5 dl smörkräm över ganachen, också i ett jämnt lager. Lägg ett annat lager tårtkaka ovanpå och häll hälften av den återstående glasyren ovanpå. Glasera tårtan med resterande ganache och 1,5 dl smörkräm. Placera det tredje och sista lageret tårtkaka ovanpå och glasera med resterande glasyr. Glasera tårtans ovansida och sidor med resterande smörkräm, se till att lagret är så jämnt som möjligt (detta säkerställer att glasyren sitter platt). Ställ i kylskåp tills kakan har stelnat helt, minst 1 timme och upp till över natten.
ChokladglasyrHäll 0,5 koppar vatten i en liten kastrull och koka upp på medelvärme.

Lägg den hackade chokladen och kokosoljan i en medelstor värmetålig skål och ställ sedan skålen över sjudande vatten (skålens botten ska inte vidröra vattnet). Rör om chokladen med en silikonspatel tills den är slät, 2–3 minuter. Ta bort från värmen och häll i ett stort mätglasyr. Låt glasyren svalna i cirka 5 minuter.
Ta ut kakan ur kylskåpet. Smörj snabbt kakan med ett jämnt, tunt lager glasyr; den stelnar snabbt när kakan svalnar. Släta ut glasyren snabbt med en spatel om det behövs. Ställ in i kylskåp tills den stelnat, cirka 10 minuter.
Innan servering, håll en tandad kniv under varmt vatten i 30 sekunder och torka sedan med en ren kökshandduk (detta säkerställer ett snyggt snitt). Skär kakan tvärs över i 2 cm tjocka skivor, rör den långsamt för att förhindra att chokladglasyren spricker. Servera omedelbart eller kyl skivorna i en tätt sluten behållare i upp till 3 dagar.