Kaffemuffins

Röster: 2

Tid: 1 timme och 55 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 12 muffins

Ett detaljerat recept för att göra kaffemuffins med smör-kaffekräm.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Muffins

110 g konfektyrmjöl
150 g socker
2 tsk bakpulver
15 gram salt
170 g ägg (ungefär 3 ägg av kategori C1)
70 g flytande matfett med tillsatta emulgeringsmedel
60 ml mjölk
15 g snabb espressogranulat

Kubansk fyllning med kaffe-karamell

200 g färdig karamell dulce de leche eller kondenserad mjölk
100 g chokladbitar med karamell
2 tsk snabb espresso-granulat

Smörkaffekräm

355 g socker
185 g äggvitor (från ungefär 5 ägg i kategori CO)
570 g mjukt smör
15 ml kaffeextrakt (t.ex. Trablit)
Kaffe- och mjölkpuffat ris att strö över

Pipetter för kaffesirap

110 g socker
1 msk. espressopulver
Chokladplattor till dekoration

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, mjölk, kaffe, choklad, kondenserad mjölk, kola

Att laga maträtten enligt receptet:

För muffinsen: Värm ugnen till 180 °C. Klä en vanlig muffinsplåt med 12 pappersformar.

I skålen på en elektrisk köksmaskin, blanda konfektyrmjöl, socker, bakpulver, salt och ägg. Vispa ingredienserna i 8 minuter på hög hastighet. Skrapa bort degen från skålens kanter, tillsätt flytande matfett och mjölk.

Vispa i ytterligare 8 minuter på medelhastighet. Vänd försiktigt ner espressogranulatet. Fyll muffinsformarna till 3/4 med smet och grädda tills de är gyllenbruna, cirka 25 minuter. Låt muffinsen svalna helt.
För karamellfyllningen: Blanda dulce de leche, chokladbitarna och espressogranulatet väl. Lägg fyllningen i en bakpåse med rund spets (tillräckligt stor för chokladbitarna).

För smörkrämen: Koka upp sockret och 60 ml vatten i en medelstor kastrull. Lägg äggvitorna i skålen på en elvisp. När sockerlagen når 114 °C (230 °F) på en godistermometer, börja vispa äggvitorna.

Värm sockerlagen till 120°C och häll den långsamt i de vispade äggvitorna. Vispa på hög hastighet tills blandningen svalnar och bildar styva toppar. Blanda i det mjuka smöret och kaffeextraktet. Lägg i en spritspåse med stjärntopp.

För pipetter: Låt sockret och 60 ml vatten sjuda försiktigt. Ta bort från värmen och tillsätt espressogranulatet. Fyll 12 medicindroppar med sirap.

För montering: Använd en äppelskärare, skär ett hål i mitten av varje färdig cupcake och fyll det med kaffe-karamellfyllningen.

Dekorera cupcakesen med smörkräm, spritsa virvlar med hjälp av en bakpåse. Strö över kaffe och risgrynsgröt. Placera en pipett kaffesirap i varje cupcake och garnera med en chokladvåffla.