Varför rostas kaffebönor?

Många som besöker kaffeplantager blir förvånade över att se att bönorna, eller kaffebönorna, egentligen inte är bruna, som de vanligtvis ses i butiker, utan gröna. Men när de mognar får de en vacker rödaktig färg. De har också en söt arom och smak. I Colombia skördas kaffe alltid för hand. I många andra kaffeproducerande länder används ofta olika skördemaskiner. I det senare fallet skördas inte bara de mognaste, röda bönorna, utan även de omogna, gröna.

Efter att kaffebönorna har plockats och sorterats börjar den viktigaste delen av bearbetningen: rostning. Detta är nödvändigt för att kaffet ska få den autentiska kaffesmaken vi alla är vana vid. Medan kaffesmaken beror på bönornas sort och kvalitet, är rostningsmetoden och tiden lika viktiga.

Under rostning fördubblas kaffebönorna i storlek och blir bruna. Generellt sett, ju längre de rostas, desto mörkare blir de. Vanligtvis rostas bönorna i 10 till 20 minuter vid 200-230 °C (400-450 °F). När ugnen når 200 °C (400 °F) spricker bönorna. Efter att de börjat spricka för andra gången tas de ut ur ugnen och kyls omedelbart.

När kaffebönor rostas uppstår oljor på ytan. Ju längre bönorna rostas, desto mindre olja och koffein innehåller de. Därför innehåller mörkare kaffebönor mindre koffein än ljusare. Mängden koffein beror dock också på bryggningsmetoden. Om du brygger med mycket malet kaffe och lite vatten får du mer koffein, men kaffet blir också starkare.

Om kaffet rostas kraftigt kan det maskera smaken av bönor av lägre kvalitet. Därför rostas kaffebönor av högre kvalitet vanligtvis inte särskilt kraftigt, men de smakar bättre. Om kaffebönorna bara rostas lätt behåller de mer olja.




Röster: 1