Crème Anglaise
Röster: 1
Tid: 1 timme.
Crème Anglaise är en delikat engelsk vaniljsås med en behaglig vaniljarom. För att göra den sjuds äggulor, vispade med socker, i en krämig blandning tills vaniljsåsen tjocknar. För att förhindra att gulan skär sig är det viktigt att temperera den och koka vaniljsåsen på låg värme. Istället för vaniljsmak kan du ge vaniljsåsen kaffetoner genom att ersätta naturlig vanilj med grovkrossade kaffebönor (inte malet kaffe, annars mörknar vaniljsåsen). Crème Anglaise är en underbar söt sås som kan ringlas över alla bakverk, puddingar, frukt eller glass.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 4 äggulor
- 3 matskedar socker
- 2 koppar vispgrädde
- 1,5 msk gräddfil
- 1 vaniljstång, skuren på mitten på längden
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: ägg, grädde, gräddfil, vaniljstång
Att laga maträtten enligt receptet:
- I en medelstor skål, vispa äggulorna och sockret tills det är blekgult och slätt.
- I en medelstor kastrull, låt gräddfilen, gräddfilen och vaniljextraktet (utskrapade från fröna) sjuda. Vispa ner ungefär hälften av gräddblandningen i äggulorna och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Koka på medelvärme under ständig omrörning med en träsked tills grädden täcker baksidan av skeden. Äggen ska inte skära sig.
- Sila ner i en ren skål och ställ den över en annan skål fylld med isbitar eller iskallt vatten, rör om då och då för att svalna krämen. Täck över och kyl i kylskåp tills den ska användas.
Utgång2,5 msk. - KaffekrämByt ut vaniljstången mot 0,6 dl krossade kaffebönor. Koka upp gräddblandningen och låt den dra under lock i cirka 10 minuter. Rör sedan i äggulorna och fortsätt koka enligt anvisningarna. För att krossa kaffebönorna, lägg dem i en plastpåse, förslut påsen och vispa dem med en kavel. Använd inte malet kaffe, då mörknar crème anglaise.
Författaren till receptet - Mary Bergin är författare och instruktör i avancerade konditorkurser i Santa Rosa, södra Kalifornien.
Kategorier:
Liknande recept
