Jemenitiskt kaffe
Mocka – en av de mest förvirrande termerna i kaffeordförrådet. Kaffet vi kallar Mocha idag stavas "Mocha" och odlas i bergen i Jemen på sydvästra Arabiska halvön. Det är känt att kaffe ursprungligen skeppades via hamnen Mocha, som idag tekniskt sett är en perfekt transportknutpunkt. Namnet "Mocha" har blivit djupt rotat i kaffets vokabulär och används fortfarande i samband med jemenitiskt och arabiskt kaffe. Det som komplicerar identifieringen av denna kaffedryck är det faktum att etiopiskt Harrar-kaffe, som är mycket likt i smak och utseende (något mindre bönor) jemenitiskt kaffe, också säljs som Mocha.
Jemenitisk mocka Kaffe odlas fortfarande, precis som för över femhundra år sedan, på terrasser skapade på sluttningarna av halvökenberg. Blomningen av de små kaffeträden börjar under den kvav sommaren, följt av regnperioden, och på hösten blir luften torr igen, vilket leder till att kaffebären mognar. Kaffe har odlats i Jemen i århundraden. Jemenitisk mocha bearbetas med en torr metod. Efter att kaffebären har torkats placeras de i kvarnstenar, vilket förklarar bönornas ojämna utseende. Vissa kvarnstenar drivs fortfarande av kameler eller åsnor, men även med mer sofistikerad utrustning strävar jemeniterna efter att hålla sig till grundläggande kaffeproduktionstekniker. Skalen från den torkade kaffefrukten används för att tillaga en dryck som bryggs med kryddor och kyls till rumstemperatur. Infödingarna dricker varmt kaffe (bryggt med socker) endast på morgonen, efter bad och bön.
I nästan hela Jemen odlas kaffe från uråldriga sorter. Coffea Arabica, som praktiskt taget är utdöda i världen. Det finns flera lokala kaffesorter (ungefär hundra) som fortfarande är okända. En sort har dock blivit allmänt känd: Ismaili-kaffe – små, runda bönor som liknar ärtor.
Det mest kända jemenitiska kaffet är Mattari, som växer i området väster om huvudstaden Sana'a. Även om de flesta kaffeexportörer blandar äkta Mattari med andra icke-originalkaffesorter, säljs den fortfarande under detta namn och har en syrlig och komplex arom.
Hirazi-kaffe fick en något syrlig och fruktig smak, men lite lättare jämfört med den föregående.
Sanani (Sanani - marknaden som gett namn åt en annan typ av kaffe), är en blandning av kaffe från olika regioner (inklusive Rami), är som regel mer balanserad, mindre sur än Mattari och Hirazi.
Kategorier:
Relaterade artiklar
