16-lagers chokladkaka

Röster: 2

Tid: 5 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 18

Näringsvärde per portion:

Kalorier 477, totalt fett 23 G., mättade fetter 12 G., proteiner 7 G., kolhydrater 66 G., fiber 3 G., kolesterol 198 mg, natrium 117 mg, socker 59 G.

Denna lyxiga tårta, gjord med 16 lager luftig Genua-svampkaka och lika luftig mousse, fängslar med sin fylliga chokladsmak, förstärkt av en infusion av kaffesirap. Det översta lagret är täckt med en silkeslen ganache och pudrat med kakaopulver.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Chokladkaka

10 ägg, separera gulor från vitan
1 och 1/4 koppar strösocker
1 och 1/4 koppar florsocker
0,5 koppar premiummjöl
0,5 kopp kakaopulver
0,5 kopp mandelmjöl
0,5 tsk salt

Kaffesirap

1 kopp vatten
1 kopp socker
1 msk snabb espresso

Chokladmousse

1 kopp vatten
1 kopp socker
9 äggulor
450 g smält mörk choklad
2 koppar vispad grädde
Chokladganache, recept nedan
Kakaopulver

Chokladganache

2 koppar vispgrädde
280 g hackad bittersöt choklad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, mandelmjöl, mörk choklad, kakao, kaffe, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190°C. Smörj 4 bakplåtar (30x45x1 cm) med smör, klä dem med bakplåtspapper och smörj pappret med smör.
Chokladkaka:

Blanda äggulor och socker i en skål. Värm över vattenbad under vispning tills blandningen tredubblats i volym och når 43 °C. Vispa äggvitorna i en annan skål tills mjuka toppar bildas. Tillsätt gradvis florsockret och fortsätt vispa tills det är slätt och glansigt. Vänd ner en fjärdedel av de vispade vitorna i gulesmeten. Vänd försiktigt ner de återstående vitorna.

Blanda mjöl, kakao, mandelmjöl och salt. Sikta och vänd försiktigt ner i äggblandningen, lite i taget. Fördela smeten jämnt på 4 smorda bakplåtar och bred ut den jämnt med en stekspade. Grädda i 10–12 minuter. Låt svalna helt.
Kaffesirap:

Koka upp vatten och socker i en kastrull. Stäng av värmen och rör i snabbespresson. Ställ åt sidan.

Chokladmousse:

Koka upp vatten och socker i en kastrull. Sänk värmen. Vispa äggulorna i en skål på hög hastighet tills de är lätta och fluffiga. Sänk mixerns hastighet och vispa i den varma sockerlagen. Fortsätt vispa tills blandningen svalnar något. Rör i den smälta chokladen och den vispade grädden. Ställ åt sidan.
Montering av kakan:

Dela varje kaklager horisontellt på mitten. Lägg det första lagret på en bräda. Pensla med lite kaffesirap. Bred ut 1/8 av chokladmoussen jämnt. Lägg ett annat lager ovanpå och upprepa processen tills du har 8 lager sockerkaka, penslade med kaffesirap och chokladmousse. Ställ i kylskåp i 2 timmar.
Chokladganache:

Låt grädden sjuda på svag värme. Lägg chokladen i en värmetålig skål. Häll grädden över chokladen och rör om tills blandningen är slät. Låt svalna något.
Använd en tandad kniv doppad i varmt vatten och skär av kakan cirka 0,5 cm på alla sidor. Ringla ganachen över kakan och bred ut den med en spatel så att den täcker kakans ovansida och sidor jämnt. Ställ i kylskåp i 20 minuter eller tills chokladen har stelnat. Pudra kakaopulver över toppen.