Tid: 2 timmar.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 10–12

Till skillnad från den berömda franska desserten croquembouche görs denna variant med profiteroles med ost. De staplas på ett fat och garneras med finriven parmesanost och timjankvistar. En treostskräm användes för att hålla ihop profiteroles. Serveras som aptitretare till en buffé, kommer denna ostcroquembouche att vara ett underbart tillskott till ditt julbord.

Ingredienser:

För ostprofiteroler:

• 4 msk (60 g) smör
• Grovt salt
• 1 + 1/4 kopp (130 g) vetemjöl
• 4 stora ägg
• 1/2 tsk sellerisalt
• Nymalen peppar
• 90 g finriven lagrad Gruyère-, Comté- eller parmesanost

För att montera croquembouchen:

• 250 g färskost i rumstemperatur
• 120 g mjuk getost i rumstemperatur
• 1 liten klyfta finriven vitlök
• 2 matskedar finriven parmesanost
• 2 matskedar hackad färsk gräslök, dragon och/eller persilja
• 2 matskedar hackad färsk timjan
• Grovt salt och nymalen peppar
• Parmesan- och timjankvistar till garnering

Att ersätta ingredienser
Använda mätbehållare

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Recept med liknande ingredienser

mjöl, ägg, sellerisalt, Gruyèreost, Comté-ost, Parmesanost, getost, kvark, vitlök, timjan, gröna lökar

Vi rekommenderar

Förberedelse:

Steg 1
• Värm ugnen till 200 grader.
Steg 2
• Klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Häll 300 ml vatten, smör och 1 tesked salt i en tjockbottnad kastrull och låt sjuda på låg värme tills smöret smälter. Tillsätt mjölet och börja omedelbart röra kraftigt med en träsked tills blandningen börjar lossna från formens kanter och bildar en boll. Fortsätt röra kraftigt i ytterligare 1-2 minuter, tills degen blir mindre klibbig. Ta sedan bort från värmen och låt svalna i 2-3 minuter.
Steg 3
• Lägg degen i skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör. Mixa på medelhög hastighet, tillsätt ett ägg i taget, tills den är slät. sellerisalt, lite malen peppar och fortsätt blanda i ytterligare 1 minut (degen ska vara fast och tät). Rör sedan i Gruyère-osten.
Steg 4
• Fyll en stor bakpåse med degen, använd en rund öppning som är mer än en centimeter i diameter. Spritsa ut degen på de förberedda bakplåtarna i 4 cm stora högar, med 5 cm mellanrum (18 högar per plåt). Använd ett finger doppat i vatten och jämna ut högarnas toppar.
  
  Sätt in i ugnen och grädda tills de är gyllenbruna, cirka 30 minuter, vänd bakplåtarna halvvägs. Stäng av ugnen. Ta ut bakplåtarna och stick hål på profiterolerna med en tandpetare för att släppa ut ånga. Sätt tillbaka bakplåtarna i ugnen i 20 minuter, eller tills de är krispiga. Ta ut ur ugnen och låt profiterolerna svalna helt på bakplåtarna.
Steg 5
• Förbered ostkrämen: Blanda färskost, getost, vitlök, parmesan och örter med en mixer tills det är slätt. Krydda med salt och peppar. Töm en spritpåse och fyll den med blandningen.
Steg 6
• Montera croquembouchen: Lägg en ring med profiteroler med en diameter på 18 cm på ett serveringsfat och fäst dem med färskostglasyr. Placera profiterolerna inuti ringen och fortsätt sedan att varva mindre ringar och fäst dem med färskostglasyr för att bilda ett konformat torn. Garnera croquembouchen med parmesanost och timjankvistar.
Steg 7
• Vid rumstemperatur förblir tornet stabilt i 1 timme.

Röster: 2