Profiteroles med chokladsås

Röster: 1

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8-12

Luftiga, krispiga på utsidan och ihåliga på insidan – profiteroler är det perfekta glassskal. Glass skedas i halverade profiteroler, toppas med den andra hälften och ringlas med varm chokladsås. Servera flera på en tallrik, och denna dessert kommer att bli en succé på nästa familjefest. Profiteroles är gjorda av choux-deg, som är lätt att knåda om du har en mixer, eller var beredd att använda en träsked kraftigt. Resultatet är värt det. Ofyllda profiteroler håller sig bra i kylskåpet och kan användas i dina desserter när som helst.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Profiteroles

0,5 koppar vatten
55 g smör
En nypa salt
0,5 koppar mjöl
2 ägg
En nypa malen kanel
Glass
Chokladsås, recept nedan

Chokladsås

110 g halvsöt eller mörk choklad
1/4 kopp vispgrädde
2 matskedar smör
1 msk majssirap
1 nypa malen kanel
Specialutrustning: bakpåse med stor rund spets

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: smör, premiummjöl, ägg, kanel, glass, halvsöt choklad, mörk choklad, grädde, sirap

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 220°C.
I en liten kastrull, blanda vatten, smör och salt och koka upp. Sänk värmen och tillsätt mjölet under kraftig omrörning med en träsked. Koka och vispa tills degen bildar en glänsande boll som lossnar från kanterna på formens kant. Häll degen i en skål och låt svalna i 3-4 minuter. Den ska inte vara kall, bara tillräckligt sval för att hindra äggen från att koka. Vispa i ett ägg i taget med en elvisp eller för hand. Tillsätt inte det andra ägget förrän det första är helt blandat. Tillsätt sedan kanelen och vispa i ytterligare en sekund.

Lägg degen i en bakpåse med en stor rund topp och spritsa 2,5 cm stora bollar på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. När de är klara, doppa fingret i vatten och jämna till ytan på varje boll för att ta bort eventuella vassa kanter. Bollarna ska ha minst 2,5 cm mellanrum. De kommer att svälla upp under gräddningen! Grädda i en förvärmd ugn i 20–25 minuter, vänd bakplåten halvvägs för att säkerställa jämn gräddning. Profiterolesna ska vara lätta, luftiga och torra inuti. Låt svalna på ett galler.
Innan servering, skär profiterolerna på mitten vågrätt och fyll med valfri glass (jag föredrar vaniljglass av god kvalitet). Toppa med varm chokladsås.

Chokladsås:

Häll 2,5 cm vatten i en kastrull och koka upp. Lägg chokladen i en metall- eller värmetålig glasskål och ställ den ovanpå kastrullen med sjudande vatten. Se till att botten av skålen inte vidrör det sjudande vattnet. Tillsätt resterande ingredienser och rör om tills chokladen smälter och blandningen bildar en slät sås. Detta sker snabbt. När chokladen har smält, ta upp den ur vattenbadet. Häll såsen över de fyllda profiterolerna. Såsen serveras bäst varm.

Kategorier:

recept / Festrätter / Bageri / Efterrätter / Kakor / Munkar, pajer, bullar / Europeisk mat / Fransk mat / Italiensk mat / Anne Burrell

Liknande recept