11 bakningsförhållanden du behöver komma ihåg

Varför proportioner är viktiga

Alla nybörjare kan följa ett skrivet recept på chokladkakor, men bara en professionell bagare vet instinktivt hur mycket mjöl, socker, ägg eller mjölk som ska användas för fluffiga pannkakor, täta kakor eller delikata crêpes. Det är detta som utmärker en professionell bagare. Att förstå den grundläggande strukturen hos ett visst bakverk gör att du kan improvisera fritt när lusten att baka kakor uppstår. Du kan experimentera med olika smaker, lägga till eller ta bort ingredienser, men de grundläggande ingredienserna i grundversionen av rätten presenteras i specifika proportioner. Här är 11 proportioner som används av professionella kockar.

Pound cake = 1 del mjöl: 1 del ägg: 1 del fett: 1 del socker

Råd: Ta ut smöret och äggen ur kylskåpet ett par timmar innan gräddning. Smör i rumstempererat tillstånd vispas bättre, och äggen bör ha samma temperatur som smöret för att förhindra att de skär sig.

Här är ett recept som tydligt visar proportionerna: Pundkaka

Pannkakor = 2 delar mjöl: 2 delar vätska: 1 del ägg: 1/2 del fett

Råd: För en klumpfri smet, tillsätt vätskan långsamt till de torra ingredienserna under ständig vispning.

Här är ett recept som tydligt visar proportionerna: Enkla hembakade pannkakor

Maräng = 2 delar socker: 1 del äggvita eller 1 del socker: 1 del äggulor

Råd: För att förhindra sprickor i marängerna, öppna inte ugnsluckan medan de torkar. Ja, det betyder att man inte får kika in i dem.

Här är ett recept som tydligt visar proportionerna: Citronmaränger

Chouxdeg = 1 del mjöl: 2 delar vätska: 2 delar ägg: 1 del fett

Råd: Få nybörjarbagare gör éclairs eller profiteroles, men om du bestämmer dig för att prova, kom ihåg: hemligheten ligger i konsistensen. Tillsätt precis så mycket ägg att degen faller av spateln i ett band när du öser upp den.

Här är ett recept som tydligt visar proportionerna: Éclairer med färgad glasyr

Pajdeg = 3 delar mjöl: 2 delar smör: 1 del vatten

Råd: Inga fler fuktiga kaklager! Proffs använder förgräddade kaklager för färska fyllningar.

Här är ett recept som tydligt visar proportionerna: Mördeg för pajer

Friterade munkar = 2 delar mjöl: 2 delar vätska: 1 del ägg

Råd: Nyckeln till krispiga friterade varor är att inte överfylla fritösen. Om du lägger för många munkar i fritösoljan kommer temperaturen att sjunka, vilket resulterar i oljiga och missformade fritters.

Här är ett recept som tydligt visar proportionerna: Majsmunkar

Kakor = 3 delar mjöl: 2 delar fett: 1 del socker

Råd: Att använda en kakskopa (liknande en liten glassskopa) säkerställer att dina kakor blir lika stora, vilket ger dem ett professionellt utseende.

Här är ett recept som tydligt visar proportionerna: Amerikanska sockerkakor

Vaniljsås = 2 delar ägg: 1 del vätska

Råd: När du väl har bemästrat denna proportion, glöm inte att sila den färdiga grädden genom en fin sil för att ta bort klumpar.

Här är ett recept som tydligt visar proportionerna: Delikat crème brûlée

Scones = 3 delar mjöl: 2 delar vätska: 1 del fett

Råd: Proffs placerar alltid mjöl, socker och andra torra ingredienser i en mätkopp och använder sedan den platta sidan av en kniv eller annat rakt verktyg för att jämna till ytan.

Här är ett recept som tydligt visar proportionerna: Jästfria lunchrullar

Pannkakor = 1/2 del mjöl: 1 del vätska: 1 del ägg

Råd: Pannkakssmeten behöver vila en stund; det är lämpligt att låta den stå i kylskåpet över natten.

Här är ett recept som tydligt visar proportionerna: Pannkakssmet

Muffins/osyrat bröd = 2 delar mjöl: 2 delar vätska: 1 del ägg: 1 del fett

Råd: Gräddningstid och temperatur kan variera beroende på enkla faktorer som luftfuktighet. Proffs testar muffins, ojäst bröd och pajer med en tandpetare. Om tandpetaren kommer ut ren är bakverket redo att svalna.

Här är ett recept som tydligt visar proportionerna: De godaste muffinsen till frukost