Éclairer med färgad glasyr

Röster: 9

Tid: 3 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 25 éclairer

Aptitretande éclairs med en delikat vaniljfyllning, generöst täckta med en blank, flerfärgad glasyr och fyllda med den läckraste vaniljsåsen... Du kommer säkert att älska denna underbara hemlagade godbit, eller hur? Éclairs med färgad glasyr är ett recept du kan och bör göra hemma.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Éclairer

110 g smör
1,5 tsk socker
0,5 tsk salt
1 kopp premiummjöl
4 ägg

Fyllning

1,5 koppar mjölk
1/2 vaniljstång (dela ena stången på längden och skrapa ut fröna)
5 äggulor
0,5 koppar socker
3 matskedar majsstärkelse
1 msk (15 g) smör

Glasyr

3 koppar (400 g) florsocker
Blanda 2 matskedar upptinad, avsvalnad koncentrerad apelsinjuice med 1 tesked vatten.
1,5 msk tranbärs- och hallonjuice
Blanda 2 matskedar koncentrerad druvsaft med 1 tesked vatten.

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, strösocker, ägg, mjölk, vaniljextrakt, druvsaft, Apelsinjos, tranbärsjuice, vaniljstång, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

FyllningVärm mjölken på medelvärme och tillsätt vaniljstången och de skrapade fröna. När mjölken kokar, ta bort från värmen och låt dra i 5 minuter. Ta upp vaniljstången ur mjölken och släng den.

I en separat skål, vispa äggulorna med socker tills det är skummigt. Rör sedan i majsstärkelsen och vispa tills det är slätt.
Häll försiktigt 1/2 kopp mjölk i äggulblandningen och vispa tills den är slät. Häll sedan i kastrullen med resterande mjölk. Koka på medelvärme under omrörning tills blandningen börjar skumma något, tjocknar och täcker baksidan av en sked. Efter 5 minuter, ta bort från värmen och vispa i smöret. Häll blandningen i en glas- eller metallskål och låt den svalna i 10 minuter. Täck med plastfolie och tryck den direkt mot ytan för att förhindra att den torkar. Ställ i kylskåp i 2 timmar.

Värm ugnen till 220 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
DegI en kastrull, blanda 2,5 dl vatten, smör, socker och salt och koka upp. När blandningen kokar, tillsätt mjölet och rör om med en träsked i cirka 1 minut tills klumparna försvinner. Koka degen tills den börjar lossna från kanterna på formen, cirka 30 sekunder till. Häll blandningen i en stor skål.
Tillsätt sedan ett ägg i taget. Använd en mixer på medelhastighet och blanda noggrant efter varje tillsats. Blandningen ska bli tjock och slät.

Fyll en bakpåse med en medelstor rund spets med den färdiga smeten. Spritsa ut 5 cm deg på den förberedda bakplåten med cirka 2 cm mellan varje spets. För att få jämna éclairer, fukta fingret med vatten och låt det rinna längs hela degen.
Grädda i 20 minuter, sänk sedan värmen till 180 °C och fortsätt grädda i ytterligare cirka 30 minuter, tills degen är gyllenbrun. Lägg éclairerna på ett galler och låt dem svalna helt.
Häll den kylda grädden i en bakpåse med en liten, slät spets. Gör flera hål i éclairerna för att spruta in grädden. Spruta vaniljsåsen i éclairerna tills de är fulla (fyll inte för mycket). Alternativt kan du använda en kniv för att skära upp varje éclair som en bok och använda en sked för att fylla den med grädde.
GlasyrTa tre djupa skålar och placera 2,5 dl florsocker i varje. Tillsätt den koncentrerade apelsinjuicen och vattnet i den första skålen och vispa tills det är slätt. Tillsätt tranbärs- och hallonjuicen i den andra skålen och vispa tills det är slätt. I den tredje skålen, vispa ihop den koncentrerade druvjuicen och vattnet. Doppa toppen av varje fylld éclair i glasyren och arrangera dem på ett serveringsfat.

Låt éclairerna stå i 30 minuter så att glasyren torkar.