Éclairer med mandelkräm och rökt havssalt

Röster: 1

Tid: 1 timme och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 8 éclairer

Franska bakverk anses vara de mest utsökta, och deras delikata smak är perfekt för alla tillfällen. En av de mest populära och världsberömda franska desserterna är éclair. Det luftiga bakverket och den smältande vaniljsåsen gläder sötsugare världen över. Du behöver inte gå till ett kafé för att njuta av éclairs – dessa bakverk är enkla att göra hemma och kräver minimala ingredienser och tid.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Éclairer

1 kopp mjölk
0,25 tsk salt
0,25 tsk socker
110 g smör
1,25 koppar siktade bagerimjöl (med ökat gluteninnehåll 12–14 %)
3 stora ägg, fler om det behövs
2 äggvitor
Specialutrustningsprutpåse eller återförslutningsbar påse

Mandelvispgrädde

2 koppar vispgrädde 33%
0,5 kopp florsocker
0,5 tsk mandel extrakt

Chokladglasyr

1 kopp vispgrädde
250 g hackad mjölkchoklad
Rostade krossade mandlar, till garnering
Rökt havssalt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: brödmjöl, mjölkchoklad, ägg, grädde, mjölk, strösocker, havssaltflingor, mandel extrakt, mandel

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ett galler på ugnens mittersta hylla. Värm ugnen till 190 °C.
Éclairer.

I en kastrull med nonstickbeläggning på medelvärme, blanda mjölk, salt, socker och smör och koka upp. När smöret har smält, tillsätt snabbt mjölet och rör om ständigt med en träsked i 3 minuter.

Häll blandningen i skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör. Rör om för att svalna tills smeten nästan helt har slutat ånga, cirka 1 minut. Tillsätt ägg och vitan och vispa tills det är slätt och jämnt blandat. För att kontrollera degens konsistens, kör med fingret eller en sked igenom den. Det ska lämna ett märke som sakta försvinner. Om degen är för tjock, tillsätt ett extra ägg..
Lägg degen i en bakplåtspåse eller återförslutningsbar påse och skär ett korvstort hål i hörnet. Spruta korvstora rör, cirka 15 cm långa, på en bakplåt med non-stick-beläggning, med jämnt mellanrum. Använd ett fuktigt finger för att ta bort överflödig deg och spraya lätt med vatten.
Grädda i 20 minuter, tills éclairerna är puffade och lätt gyllenbruna. Sänk sedan temperaturen till 160 °C (325 °F) och grädda i ytterligare 20 minuter.
Vispad mandelgrädde.

I en köksmaskin med visp, vispa grädde, florsocker och mandelextrakt tills det bildas styva toppar.

Chokladglasyr.

Värm grädden i en liten kastrull tills den börjar sjuda. Häll grädden i metallskålen med chokladen och vispa tills den är slät. Om det fortfarande finns några chokladbitar i glasyren, värm den lätt på spisen och vispa tills den är slät.
Skär upp kakorna och pressa ut mandelfyllningen med hjälp av en bakpåse med en 1,5 cm vinklad öppning. Toppa med chokladglasyr, krossade rostade mandlar och ett par nypor rökt havssalt.