Jordgubbs- och gräddeclairer

Röster: 1

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 10

Näringsvärde per portion:

Kalorier 231, totalt fett 19 G., mättade fetter 11 G., proteiner 4 G., kolhydrater 11 G., fiber 0 G., kolesterol 115 mg, natrium 135 mg, socker 5 G.

Hemgjorda, luftiga éclairer med färska jordgubbar och vispgrädde är den perfekta sommardesserten för ett speciellt tillfälle. För en vacker presentation behöver du inte fylla éclairerna med grädde. Håll det enkelt: skär dem på mitten och montera dem, garnera dem med bärskivor och vispgrädde, som en tårta eller bakverk.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Éclairer

80 g (1/3 kopp) vatten
80 g (1/3 kopp) helmjölk
72 g (5 msk) osaltat smör
3 g (3/4 tsk) ultrafint socker
2,5 g (0,5 tsk) salt
90 g (3/4 kopp) vitt brödmjöl
155 g (140 g) uppvispade ägg (3 medelstora ägg)

Fyllning

300 ml (1 och 1/4 koppar) vispgrädde
1 msk ultrafint socker
1 tsk vaniljextrakt
Florsocker, för att pudra
8-10 jordgubbar, tunt skivade
Specialutrustningbakplåtspåse med fransk stjärntopp; bakplåtspåse med dekorativ topp

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: brödmjöl, mjölk, ägg, grädde, jordgubbe

Att laga maträtten enligt receptet:

Éclairer:

Blanda vatten, mjölk, smör, finsocker och salt i en kastrull och låt sjuda på medelvärme. Detta bör ta ungefär en minut. När vätskan kokar upp, tillsätt mjölet och koka under ständig omrörning med en träsked tills en glänsande degboll bildas, cirka 2 minuter.
Lägg degbollen i en stor skål och låt den svalna i 2 minuter. Tillsätt sedan långsamt en fjärdedel av den uppvispade äggblandningen och rör om med en träsked tills degen är slät. Fortsätt att tillsätta ägget lite i taget tills degen når den punkt där du lyfter träskeden från skålen och degen faller av skeden inom 3 sekunder. Du kanske inte behöver allt ägg, så var försiktig och tillsätt det gradvis för att undvika att degen blir för rinnig.

Häll degen i en bakpåse med en fransk stjärna. Klä en bakplåt med en silikonmatta eller bakplåtspapper och spritsa ut tio 12 cm långa degremsor på den. Frys bakplåten i 20 minuter.
Värm ugnen till 205°C.
Precis innan du placerar éclairerna i ugnen, häll 2 matskedar vatten i botten av ugnen för att skapa lite ånga. Placera éclairerna omedelbart i ugnen och sänk temperaturen till 160 °C (325 °F). Grädda tills éclairerna är djupt gyllenbruna, 30–35 minuter. Låt svalna.
Fyllning:

Blanda grädde, socker och vaniljextrakt i en skål och vispa tills det bildas mycket mjuka toppar. Häll grädden i en bakpåse med en dekorativ tipp.
Montering:

Dela de avsvalnade éclairerna på längden för att skapa ett skal överst och underst. Pudra de övre halvorna lätt med florsocker. Lägg några skivade jordgubbar på de nedre skalen och spritsa vispad grädde över med en virvelrörelse. Toppa med éclairerna, spritsa sedan mer vispad grädde i små prickar och garnera med jordgubbar.