Éclairer med kesofyllning

Röster: 3

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 15 éclairer

Dessa luftiga franska bakverk var en favorit bland kungar, och i över två århundraden har de förblivit populära. Unna dina nära och kära hemlagade éclairs, som kommer att vara lika läckra och vackra som de från de finaste konditorierna. För att göra dem behöver du choux-deg. Den är inte så svår att knåda som den kan verka. Det är tack vare choux-degen som éclairskal är fluffiga och luftiga, men ändå tillräckligt fasta för fyllningen. Som ett alternativ till vaniljkrämen som är så populär i éclairs, gör en lika läcker, lätt färskostglasyr. Täck de färdiga bakverken med choklad- och fondantglasyr och servera med te eller kaffe. Förresten, éclairs (franska för "krämfyllning") éclair – blixtnedslag) fick sitt namn efter sin förmåga att försvinna från tallriken på ett ögonblick. Så missa inte din portion!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Éclairer

80 g smör
0,5 tsk salt
1 kopp vatten
1 msk. bagerimjöl med en hög glutenhalt på 12–14 %
4 stora ägg
Specialutrustningen bakpåse med en stor stjärntopp och en liten fyllningstopp

Grädde

150 g färskost, mjuk
1/4 kopp plus 1 msk strösocker
Fröna från 1 vaniljstång
1,5 koppar vispgrädde 33%

Chokladglasyr

250 g choklad, hackad eller granulerad
5 msk (75 g) smör
1/4 kopp plus 1 matsked majssirap
2 msk kakaopulver

Fondantglasyr

3 koppar florsocker
1 msk majssirap
1/4 kopp vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: brödmjöl, chokladbitar (granulat), kakao, majssirap, strösocker, vaniljstång, ägg, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190°C.
Choux-degKoka upp smör, salt och vatten i en stor kastrull på medelhög värme. Rör snabbt med en träsked och tillsätt mjölet i tre omgångar. Bryt upp eventuella klumpar mot kastrullens kanter.

Koka blandningen i cirka 2 minuter, tills degen bildar en boll och lossnar från formens kanter.

Häll degen i en köksmaskinsskål och låt den vila i 5 minuter. Vispa sedan på låg hastighet för att släppa ut ångan. Tillsätt äggen ett i taget tills degen är slät och smidig, men fortfarande håller sin form.
Häll degen i en bakpåse med en stor öppning. Spritsa ut 4 små klick deg i hörnen av bakplåten och klä ovansidan med bakplåtspapper. Spritsa ut 12 cm långa éclairs med 5 cm mellanrum från påsen.
Grädda i 20–25 minuter, vänd formen en gång, tills éclairerna är gyllenbruna och krispiga inuti. Låt svalna.
GräddeI skålen till en köksmaskin med paddeltillbehör, vispa färskost, socker och vaniljfrön tills det är slätt. Tillsätt vispgrädden och fortsätt vispa tills medelstora toppar bildas. Häll blandningen i en bakpåse med en medelstor rund spets.
ChokladglasyrSmält under tiden chokladen i vattenbad. Ta bort från värmen och rör i smöret tills det är helt smält. Vispa ihop majssirap och kakaopulver i en liten skål och häll under omrörning ner i chokladblandningen. Ställ åt sidan, men förvara inte i kylskåp.
FondantglasyrBlanda florsocker, majssirap och vatten i en skål över vattenbad. Värm och rör tills det är slätt. Stäng sedan av värmen och låt fudgen stå kvar i vattenbadet. Rör om väl med en visp före användning.
Fyll éclairerna med gräddestick in spetsen på en bakpåse i änden eller botten av éclairerna. Täck éclairerna med choklad- och fondantglasyr och lägg dem på ett galler för att stelna.