Éclairer med chokladglasyr

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 55 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Alla har känt till éclairen sedan barnsben. Dessa luftiga, vaniljsåsfyllda strutar har länge varit bekanta för oss, och få inser att de en gång ansågs vara en utsökt dessert och serverades vid kungliga hoven. Éclairer blev utbredda på 1800-talet och är fortfarande populära än idag.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Éclairer

1 kopp vatten
110 g smör
0,5 tsk salt
1,5 tsk socker
1 kopp premiummjöl
3 ägg plus 1 extra om det behövs

Tjock vaniljsås

2 koppar helmjölk, 1-2 % fett
0,5 vaniljstång, delad på längden
6 äggulor
2/3 kopp socker
1/4 kopp majsstärkelse
1 msk kallt smör

Äggtvätt

1 ägg
1,5 teskedar vatten

Chokladganache

0,5 dl vispgrädde 33 %
110 g halvsöt choklad, grovhackad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, halvsöt choklad, vaniljstång, ägg, mjölk, grädde, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

För vaniljsåsfyllningen: Värm mjölk och vanilj i en medelstor kastrull på medelvärme och låt sjuda. Stäng omedelbart av värmen och låt dra åt sidan. Vispa äggulorna med sockret i en skål tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt majsstärkelsen och vispa kraftigt tills alla klumpar är borta. Rör i 0,6 dl av den varma mjölkblandningen tills den är slät.
Rör i den återstående varma mjölkblandningen och spara en annan kastrull. Sila blandningen tillbaka i kastrullen. Koka på medelhög värme under ständig vispning tills den tjocknar och sjuder. Ta bort från värmen och vispa i smöret. Låt svalna något.

Täck med plastfolie och tryck lätt mot ytan för att förhindra att det bildas skinn. Ställ i kylskåp i minst 2 timmar eller tills precis före servering. Vaniljsåsen kan göras upp till 24 timmar i förväg. Ställ i kylskåp i upp till 1 timme före servering.
Värm ugnen till 220 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Choux-deg för éclairsI en stor kastrull, koka upp vatten, smör, salt och socker på medelhög värme. Ta omedelbart bort kastrullen från värmen när det kokar. Rör i mjölet på en gång med en träsked och blanda kraftigt i 30–60 sekunder, tills mjölet har blandats in. Ställ tillbaka på spisen och koka under omrörning i 30 sekunder. Skrapa blandningen ner i skålen på en köksmaskin med paddeltillsats (eller använd en stavmixer). Blanda på medelhastighet.
Med mixern igång, tillsätt 3 ägg, 1 ägg i taget. Stoppa vispningen efter varje tillsats för att skrapa bort kanterna på skålen. Vispa tills degen är slät och glansig och äggen är helt inblandade. Degen ska vara tjock, men långsamt och stadigt rinna ur mixern när du lyfter den över skålen. Om degen fastnar i vispen, tillsätt det återstående ägget och vispa tills det är slätt.
Använd en bakpåse med en slät spets och spritsa ut tjocka, långa rör av deg (ungefär lika stora som en stor varmkorv) på den förberedda plåten. Lämna 5 cm mellanrum. Du bör ha 8–10 rör.
ÄggtvättVispa ägg och vatten i en skål. Pensla ytan på varje éclair med äggvätskan. Använd fingrarna för att släta ut eventuella ojämnheter på degens yta.
Grädda i 15 minuter, sänk sedan värmen till 190 °C (375 °F) och grädda tills kakan är uppblåst och lätt gyllenbrun, cirka 25 minuter till. Försök att inte öppna ugnsluckan för ofta under gräddningen. Låt svalna på bakplåten.
Placera en medelstor degtopp på pekfingret och använd den för att göra ett hål i änden av varje éclair (eller använd bara fingret). Använd en bakpåse med en vanlig medelstor topp och fyll försiktigt éclairerna med vaniljsås, använd precis tillräckligt för att fylla insidan (fyll dem inte helt).
ChokladglasyrI en liten kastrull, låt grädden sjuda på medelvärme. Stäng av värmen omedelbart. Lägg chokladen i en medelstor skål. Häll den varma grädden över chokladen och vispa tills chokladen har smält och blandningen är slät. Ställ åt sidan och håll varm. Glasyren kan göras upp till 48 timmar i förväg. Täck över och kyl tills den ska användas, och värm upp i mikrovågsugnen eller över varmt vatten före användning.
Doppa toppen av varje éclair i den varma chokladglasyren och lägg på en bakplåt. Låt stå utan lock i minst 1 timme så att glasyren stelnar. Servera kyld.