Vit chokladmajskräm-éclairs med jordgubbar och inlagda jalapeños

Röster: 1

Så här gör du - Vit chokladmajskräm-éclairer med jordgubbar och inlagda jalapeños

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 30 portioner
Kalorier 322, totalt fett 23 G., mättade fetter 14 G., proteiner 4 G., kolhydrater 27 G., fiber 0 G., kolesterol 123 mg, natrium 239 mg, socker 22 G.

Om du tror att jalapeños bara passar i kryddiga rätter, kolla bara in dessa underbara vitchokladeclairer! En annan överraskning i den här desserten är majsen. Den används för att göra den läckra vaniljsåsfyllningen inuti bakverken. Lita bara på Anne Burrell: baka dessa eclairer, ta en tugga, så förstår du deras fulla charm.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Inlagda jalapeños

0,5 msk socker
0,5 kopp vit vinäger
1 msk grovt salt
2 jalapeños, urkärnade och tunt skivade

Choux-deg

55 g osaltat smör
En nypa malen kanel
En nypa grovt salt
0,5 koppar premiummjöl
2-3 stora ägg

Majskräm

4,5 koppar + 1/4 kopp vispgrädde
0,5 tsk majsstärkelse
2 msk socker
3 tsk vaniljextrakt
8 stora ägg
2 majskolvar, kärnorna borttagna

Glasyr

2 koppar vita chokladbitar
1/4 msk kokosolja

För servering

3 färska jordgubbar, urskalade och tunt skivade
1/4 kopp frystorkade jordgubbar
Specialutrustning2 bakpåsar, stor rund spets som Ateco 808, liten rund spets

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, chouxdeg, jalapeñopeppar, jordgubbe, kanel, majs, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

Inlagda jalapeños:

Blanda socker, vinäger, salt och 0,5 dl vatten i en behållare. Skaka om, tillsätt sedan jalapeños och marinera i minst 30 minuter.
Värm ugnen till 230 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.

Choux-deg:

Under tiden, i en liten kastrull, blanda 0,5 koppar vatten, smör, kanel och salt och koka upp. Sänk värmen till medelvärme, tillsätt mjölet på en gång och rör kraftigt med en träsked eller silikonspatel. Koka under ständig omrörning tills degen bildar en boll och börjar lossna från kanterna på formen.
Häll degen i skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör och vispa på medelhastighet tills den svalnat, 2–3 minuter. Degen behöver svalna tillräckligt för att förhindra att äggen skär sig i nästa steg.
Vispa i 2 ägg, ett i taget. Tillsätt inte det andra ägget förrän det första är helt blandat. Kontrollera smetens konsistens; den ska rinna av skeden i en jämn, elastisk stråle. Om inte, vispa ett tredje ägg i en separat skål, tillsätt hälften av det till smeten och vispa tills det är helt blandat. Kontrollera konsistensen igen och tillsätt den andra hälften av ägget om det behövs.
Häll degen i en bakpåse med en stor rund topp. Spritsa sex 10 cm långa éclairs på den förberedda bakplåten med minst 2,5 cm mellanrum. De kommer att blåsa upp sig i ugnen! Grädda tills de är gyllenbruna, 20–25 minuter, och låt sedan svalna.
Majskräm:

Under tiden, i en liten skål, vispa ihop 1/2 kopp vispgrädde och majsstärkelse tills blandningen är slät. Ställ blandningen åt sidan.
I en medelstor kastrull, blanda 4 koppar vispgrädde, 1 kopp socker och 2 teskedar vaniljextrakt. Sänk värmen till låg och låt sjuda försiktigt under omrörning då och då.
Under tiden, lägg äggen och den återstående koppen socker i en stor skål och vispa kraftigt tills blandningen tjocknar och blir ljusgul. När grädden kokar, ta bort från värmen. Vispa ner hälften av grädden i ägg- och sockerblandningen och häll sedan omedelbart tillbaka hela blandningen i pannan med den varma grädden. Vispa på medelvärme i 2-3 minuter och tillsätt sedan gradvis majsstärkelsepastan.
Koka under ständig omrörning tills vaniljkrämen tjocknar till en puddingliknande konsistens. Ta bort från värmen och sila genom en finmaskig sil ner i en skål. Ställ skålen i ett isbad tills vaniljkrämen har svalnat helt, minst 10 minuter.
I en medelstor kastrull, blanda majskornen, resterande 1/4 dl grädde och resterande 1 tsk vaniljextrakt. Låt sjuda på svag värme och koka under omrörning i 5 minuter. Häll blandningen i en mixer, tillsätt hälften av vaniljsåsen och mixa tills den är slät. Vänd ner majskornen i vaniljsåsen och häll sedan över i en bakpåse med en liten rund spets. Ställ påsen och vaniljsåsen åt sidan.
Glasyr:

Placera en värmetålig skål över en kastrull med sjudande vatten, se till att botten av skålen inte vidrör vattnet. Häll den vita chokladen och kokosoljan i skålen. Rör om tills chokladen smälter.
För servering:

Använd en liten kniv och skär ett litet hål i slutet av varje éclair och fyll dem sedan med majsgrädde. Ringla smält vit choklad över kakorna och garnera sedan med färska jordgubbar, frystorkade jordgubbar och inlagda jalapeños.