Whoopie Pie chokladkakor med mandelkräm

Röster: 3

Tid: 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 15 st.

Den perfekta presenten till alla som längtar efter något gott. Något mellan en kaka och en tårta, de har en lyxig glassliknande fyllning inklämd mellan två lätta och luftiga sockerkakor. Detta recept på smörgåskakor från Alex Guarnaschelli har älskad mörk choklad och citronskal i degen, och en smörkrämsfyllning gjord på äggulor och mandelmjölk.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För sockerkakor:

55 g hackad sockerfri choklad
110 g halvsöt chokladgranulat
110 g (eller 1/2 dl) tärnat osaltat smör
1 kopp strösocker
3 stora ägg
2 tsk vaniljextrakt
1 tesked malen kanel
Skal av 1/2 citron
1 kopp premiumvetemjöl
1/3 kopp snabbkakaopulver
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt

För fyllningen:

1 och 1/4 koppar mjölk
1 kopp rostade blancherade mandlar
1/3 kopp strösocker
2 msk premiumvetemjöl
2 matskedar majsstärkelse
3 äggulor
1/2 tsk mandel extrakt
1/2 dl smält choklad till dekoration (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: sockerfri choklad, halvsöt choklad, ägg, vaniljextrakt, kanel, citronskal, mjöl, kakao, mjölk, mandel, stärkelse, mandel extrakt

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190°C.
Låt oss förbereda kakorna: I en medelstor värmetålig skål, blanda den osötade chokladen, den halvsöta chokladen och smöret. Fyll en kastrull (ungefär lika stor som skålen) till 1/3 med vatten och sätt på medelvärme. När vattnet kokar, placera skålen med chokladen och smöret ovanpå kastrullen och sänk värmen. Ditt mål är att försiktigt smälta chokladen och smöret under ständig omrörning och skumma bort eventuella stänk från skålens kanter för att förhindra att det bränns vid.

I en annan skål, blanda socker, ägg, vaniljextrakt, kanel och citronskal. Ställ åt sidan.
Sikta mjöl, kakaopulver, bakpulver och salt separat.
När chokladen och smöret har smält, ta bort skålen från värmen, rör om igen för att säkerställa att blandningen är slät och häll över den i en annan medelstor skål. Detta hjälper blandningen att svalna snabbare. Låt chokladen svalna i några minuter. Tillsätt äggblandningen och sedan mjölblandningen. Rör om snabbt; för mycket omrörning kan påverka konsistensen. kex.
Spraya en bakplåt med matlagningsspray (du kan också använda ett ark bakplåtspapper sprayat med matlagningsspray). Häll stora skedar smet på bakplåten och försök att forma en så rund cirkel som möjligt. Cirklarna ska vara cirka 5 cm i diameter. Lämna cirka 5 cm mellan varje cirkel, eftersom de kommer att expandera under gräddningen.
Placera bakplåten i en varm ugn och grädda i 6-8 minuter. Kontrollera kakorna. Låt dem stå kvar i ugnen i ytterligare en minut eller två om de verkar undergräddade. Degen kommer att förlora sin glans och fukt, men kommer fortfarande att vara mjuk. Ta ut bakplåten ur ugnen och låt kakorna svalna i 5-10 minuter, lägg sedan försiktigt över dem med den platta sidan nedåt på en yta.
Förberedelse av fyllningen: Koka upp mjölken i en medelstor kastrull och tillsätt 1,5 dl rostade mandlar. Ställ de återstående mandlarna åt sidan. Stäng av värmen och låt mandlarna dra i mjölken i 10–15 minuter. Sila mjölken och häll tillbaka den i kastrullen, släng mandlarna.
I skålen till en elvisp, vispa socker, mjöl, majsstärkelse och äggulor med hjälp av visptillbehöret tills smeten är tjock och slät, 3 till 4 minuter.
Häll en liten mängd av den varma mjölkblandningen över äggen och vispa med en mixer. Häll tillbaka äggblandningen i mjölken; sänk värmen till låg och koka under ständig omrörning med en träsked i 5-8 minuter, tills blandningen tjocknar. Tillsätt mandelsextraktet. Fortsätt koka i ytterligare 1-2 minuter under ständig omrörning för att förhindra att blandningen fastnar i botten av kastrullen och bränns vid. Häll grädden i en ren skål. Rör i de sparade mandlarna. Täck ordentligt med ett lock för att förhindra att det bildas ett skinn på grädden. Låt svalna.
Montera smörgåskakorna: Bred ut krämen på chokladkakorna och tryck sedan ihop dem. Dekorera kakorna med smält choklad om så önskas.