Tex-Mex blomkålsrissallad

Tid: 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Hälsosamt blomkålsris får en fyllig sydstatssmak när det görs till en Tex-Mex-sallad. Du behöver ingredienser som är typiska för detta kök: eldrostad majs (hela kärnor), konserverade svarta bönor och pico de gallo (en mexikansk sås gjord på färska, finhackade grönsaker). Pico de gallo innehåller vanligtvis tomater, vitlök och chilipeppar, allt kryddat med limejuice. Denna limejuice, tillsammans med tomatjuicen, fungerar också som dressing till hela salladen. Den är väldigt mättande och kan serveras som en fristående aptitretare eller tillbehör.

Vi rekommenderar

Recept:

Värm 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt 450 g (4 koppar) blomkålsris med grönsaker och strö över salt och svartpeppar efter smak. Koka under omrörning tills kålen är brynt, cirka 1 minut. Rör i 1 kopp upptinad majs som rostats över eld. Lägg över på en tallrik och låt svalna. Blanda sedan med 14 oz. burk sköljda svarta bönor och 1 kopp pico de gallo (Häll av vätskan), tillsätt 2-4 matskedar pico de gallo-vätska om det behövs.