Tabboulehsallad med grönsaksris

Tid: 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Traditionellt sett görs tabboulehsallad från Mellanöstern med bulgur eller couscous blandad med färska örter. Istället för spannmål kan du dock också lägga till grönsaksris gjort med blomkål och broccoli. Du kan använda färdigköpt fryst ris eller göra ditt eget genom att hacka blomkålen i en matberedare. Grönsaksriset steks i olivolja med finhackade gröna bönor tills grönsakerna mjuknat något, sedan blandas det med hackad persilja och mynta för en livfull smak. Krydda salladen med citronsaft och olivolja och servera bestrött med saftiga granatäpplekärnor.

Vi rekommenderar

Recept:

Värm 1 msk olivolja i en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelhög värme. Tillsätt 350 g fryst blomkålsris och broccoli, 1/2 dl finhackade gröna bönor, 1 hackad vitlöksklyfta, 1 tsk grovt salt och 1/4 tsk svartpeppar; koka tills de är krispiga och möra, 2 till 3 minuter. Häll över i en skål för att svalna. Rör i 1 matsked av varje citronsaft och olivolja, 1/2 matsked granatäpplekärnor och 1/4 matsked av varje hackad persilja och mynta.