Stor julpudding "Plommonpudding"

Röster: 2

Tid: Klockan 6
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 12-14

Julpudding, eller plommonpudding, är den viktigaste julgodiset i Storbritannien. Enligt anglikansk kyrktradition började förberedelserna alltid flera veckor före jul. Varje familjemedlem deltar traditionellt i blandningsprocessen. Varje medlem turas om att röra puddingen medsols och önska en önskan som de hoppas ska gå i uppfyllelse under det kommande året.

Torkad frukt, nötter och kryddor blandas med fett, ägg, mjöl och socker, blötläggs sedan i stark alkohol och får dra. De ångkokas sedan i flera timmar i en speciell rund puddingform. Tack vare alkoholen kan puddingen lagras ganska länge, vilket bara gör den mer mogen och god. Du behöver dock inte nödvändigtvis lagra puddingen; den är ganska god direkt från ugnen. Puddingen serveras traditionellt med vaniljsås och garneras med en kvist järnek, en julsymbol i Västeuropa.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pudding

1 kopp ljusa russin
1 kopp mörka russin
1 kopp valnötter
0,5 koppar kanderade apelsinskal
2 tsk malen kanel
1 tesked malda kryddnejlikor
1 tesked malen muskotnöt
1 tesked salt
0,5 tsk malen kryddpeppar
0,5 dl brandy eller torr sherry
5 stora ägg
1 kopp socker
1 kopp mjölk
2 koppar mjöl
2 koppar ströbröd
1 kopp (230 g) smält smör
1 tesked bikarbonat

Engelsk grädde

1 kopp mager grädde 10%
2 äggulor
2 matskedar socker
1 tsk vaniljextrakt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: russin, valnötter, kanderade frukter, kanel, nejlika, muskot, kryddpeppar, brandy, sherry, ägg, socker, mjölk, mjöl, ströbröd, smör, grädde, vaniljextrakt

Att laga maträtten enligt receptet:

Smörj en puddingform på 2 liter (en rund metall- eller keramikform med lock) lätt och förbered en stor kastrull med 7 cm vatten.
Blanda russin, valnötter, kanderad frukt, kanel, kryddnejlikor, muskotnöt, salt och kryddpeppar. Rör i konjaken (eller sherryn) och låt det dra medan du förbereder de andra ingredienserna.

Vispa äggen med socker och tillsätt sedan mjölken. Sikta mjölet i blandningen och blanda väl, vänd sedan ner ströbrödet och det smälta smöret. Rör i de färdiga torkade frukterna och nötterna (inklusive vätskan). Blanda bikarbonat och 1 matsked varmt vatten i en liten skål och rör snabbt ner det i smeten. Häll över smeten i den förberedda puddingformen och täck över.
Ställ en kastrull med vatten på spisen och låt sjuda försiktigt. Placera en kakform eller liknande ring (även en kort form med lock och botten utskuren) i kastrullen och placera puddingformen på ringen (se till att den inte nuddar botten av kastrullen). Täck över kastrullen och låt puddingen sjuda i 4 timmar och kontrollera vattennivån regelbundet. Ta ut puddingen ur kastrullen, täck över och låt den svalna i en timme. Ta sedan ut puddingen ur kastrullen och servera med crème anglaise.

Engelsk grädde

I en liten kastrull, värm grädden tills den precis innan den kokar.
Vispa äggulorna och sockret i en separat skål. Häll långsamt i den varma grädden under ständig vispning och häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen. Koka vaniljsåsen på medelvärme under omrörning med en träsked tills den täcker baksidan av skeden, cirka 3 minuter. Sila vaniljsåsen, svalna till rumstemperatur och ställ sedan i kylskåp tills den serveras.

Utgång: 1 och 1/4 koppar grädde

Författaren till receptet - Anna Olson är konditor och programledare.

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Jul / Efterrätter / Sufflé, puddingar, maränger, maränger / Europeisk mat / Engelsk mat

Liknande recept