Ostmassarullar med hallonsylt

Röster: 3

Hur man gör - Croissanter med keso och hallonsylt

Tid: 3 timmar och 50 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 36 st.

Ron Ben Israels recept på bagels med hallonsylt, gjorda med en degbotten av färskost.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Klassisk deg baserad på färskost:

220 g osaltat smör vid rumstemperatur
220 g keso i rumstemperatur
2 koppar siktat premiummjöl

Fyllning:

1/2 kopp strösocker
1 tesked kanel
3/4 kopp rostade osaltade mandlar
3/4 kopp russin
1/2 dl hallonsylt eller kärnfri marmelad (körsbärssylt kan användas)
Premiummjöl för att pudra
3 matskedar smält osaltat smör
1 ägg, lätt uppvispat med 1 msk mjölk eller grädde

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kvark, kanel, mandel, russin, hallonsylt, mjöl, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

För att göra klassisk deg med färskost: I skålen på en köksmaskin, blanda smör och färskost med hjälp av paddeltillbehöret. Vispa på medelhastighet tills degen är slät och krämig. Sänk mixerhastigheten till låg och tillsätt gradvis mjölet. Stäng av mixern och ta bort skålen och paddeln. Se till att ingredienserna är väl blandade. Degen ska vara mjuk. Dela degen i tre bitar, linda in varje bit i plastfolie och tryck ut dem till en cirkel. Ställ i kylskåp i minst 2 timmar eller över natten.
För att förbereda fyllningen: Blanda socker och kanel i en skål. Hacka mandlarna i små bitar och blanda med russinen och kanel- och sockerblandningen.

För att forma croissanterna: Mjöla en arbetsyta och kavla ut en del av degen till en cirkel på 25 cm. Pensla varje cirkel lätt med smält smör med en bakpensel. Bred en tredjedel av sylten eller marmeladen på varje cirkel och lämna en 0,5 cm kant för att förhindra att fyllningen läcker ut under gräddningen. Strö en tredjedel av mandel-socker-russinblandningen över sylten och tryck lätt till för att förhindra att blandningen faller ut.
Dela varje cirkel i fyra delar med hjälp av en pizzaskärare (hjul). Skär varje del i tre tunna trianglar, totalt 12 klyftor. Kavla varje triangel från halvcirkelns kant mot mitten och lägg på en bakplåt klädd med nonstick-beläggning eller bakplåtspapper. Medan ugnen förvärms till 180 °C (350 °F), kyl bakplåten i 30 minuter.

Råd: Croissanterna kan frysas på plåtar och förvaras i fryspåsar, sedan är allt som återstår att baka dem.
Pensla försiktigt varje croissant med äggblandningen med en bakpensel. Var försiktig så att du inte får något på bakplåten. Grädda i 15–20 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna på ett galler och förvara i en lufttät behållare i upp till 3 dagar.