Aprikos- och hasselnötsrullar "Rugelach"

Röster: 7

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 36 bagels

Judiska rugelach-croissanter serveras ofta som en rätt under Hanukkah (eller "ljusfestivalen"). Mördegsdegen, fylld med fruktmarmelad och nötter, görs utan ägg och vispas enkelt i en matberedare tills den är fluffig.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Mördeg

2 och 1/4 koppar vetemjöl, plus lite mer för att arbeta med degen
1 msk socker
1/2 tsk fint salt
225 g smör, skuret i bitar och kylt
225 g färskost, skuren i bitar och kyld
2 msk gräddfil eller yoghurt

Fyllning

3/4 msk rostade hasselnötter
1 msk. aprikosmarmelad
2/3 kopp ljusa russin
1/4 tesked fint salt
2 äggulor
1/4 kopp socker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjukost, mjöl, mördeg, hasselnötter, Aprikosmarmelad, russin, ägg, gräddfil, yoghurt

Att laga maträtten enligt receptet:

För testet: I en matberedare, mixa mjöl, socker och salt tills allt är blandat. Tillsätt smöret och mixa cirka 20 gånger tills blandningen liknar grov sand med några ärtstora smörbitar.

Tillsätt färskost och gräddfil och vispa tills du har en grov smet med några ojämna bitar.

Lägg degen på en mjölad arbetsyta och dela den i fyra lika stora bitar. Tryck ut varje bit till en platt fyrkant och slå in den i plastfolie. Frys in i 15 minuter.
För fyllningen: Under tiden, mixa hasselnötterna i en ren matberedare. Tillsätt sylt, russin och salt och mixa tills det är slätt.

Kavla ut varje degbit till en rektangel på 15 x 35 cm, 0,5 cm tjock. (Oroa dig inte om kanterna är lite ojämna, de kommer att vara inuti croissanterna.)

Bred ut en fjärdedel av fyllningen över degen med en liten spatel. Börja från långsidan och rulla degen till en tät cylinder med skarvar i botten. Tryck lätt uppifrån för att platta till rullen och linda in den i plastfolie.

Ställ in i frysen i ytterligare 15 minuter. Upprepa med resterande deg och fyllning. (Cylinderformarna kan frysas och förvaras i upp till en månad.)

Under tiden, värm ugnen till 190 °C och fördela gallren jämnt mellan dem. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper eller silikonmattor.

Skär cylindrarna i 4 cm (1,5 tum) skivor och lägg dem med skarven nedåt på de förberedda bakplåtarna. Vispa upp äggulorna och pensla kakornas ovansida. Strö över socker och grädda tills de är gyllenbruna och krispiga, cirka 25 minuter.

Ta ut bakplåtarna ur ugnen och låt kakorna svalna något på plåtarna. Flytta försiktigt över rugelachen till ett galler. Förvara i en lufttät behållare i upp till 3 dagar.