Aprikos-pistage-rugelach

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 40 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 24 st.

Judiska rugelachrullar bakas av en deg gjord med lika delar smör och färskost. Efter varje steg bör degen kylas ordentligt i kylskåpet för att göra den lättare att arbeta med. Den utkavlade degen fylls sedan med fyllningen, rullas till bullar, skivas och gräddas. Rugelach fylls oftast med torkad frukt och nötter. Detta alternativ är perfekt för vinterbakning, särskilt om du tillsätter en sked malen kanel till blandningen av hackade torkade aprikoser och pistagenötter, vilket kommer att fylla huset med en fängslande arom.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1 och 1/4 koppar premiummjöl + extra till arbetet
2 msk strösocker
0,5 tsk salt
110 g färskost, rumstempererad
110 g osaltat smör, rumstempererat
0,5 tsk vaniljextrakt

Fyllning

6 matskedar aprikosmarmelad
0,5 dl rostade saltade pistagenötter, finhackade
0,5 dl torkade aprikoser, finhackade
1 msk strösocker
1 tesked malen kanel
En nypa salt
1 stort ägg, lätt uppvispat
Turbinado socker, för att strö över

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, socker, mjukost, smör, vaniljextrakt, Aprikosmarmelad, pistagenötter, torkade aprikoser, kanel, ägg, turbinado socker

Att laga maträtten enligt receptet:

Knåda degen:

I en medelstor skål, blanda mjöl, strösocker och salt. I en stor skål, vispa färskost och smör med en mixer på medelhög hastighet tills det är krämigt, cirka 3 minuter. Vispa i vaniljextraktet. Sänk mixerhastigheten till medelhög; vispa i mjölblandningen i cirka 1 minut. Lägg degen på en plastfolie, forma den till en skiva och linda in den. Kyl i minst 1 timme eller över natten för att stelna.
Dela degen på mitten. Arbeta med en halva i taget, på en lätt mjölad arbetsyta, kavla ut varje degbit till en rektangel på 15 x 30 cm; skär av kanterna. Ställ degen i kylskåp i minst 20 minuter.

Förbered fyllningen:

Bred 3 matskedar aprikosmarmelad på varje degrektangel och lämna en 2,5 cm kant längs ena långsidan. Blanda pistagenötter, torkade aprikoser, strösocker, kanel och salt i en liten skål. Strö över marmeladen och tryck försiktigt till.
Börja med den långa sidan täckt med sylt och rulla ihop varje deglager till en tät rulle. Lägg degen med skarven nedåt på en bakplåt och ställ i kylskåp i cirka 1 timme för att stelna.
Värm ugnen till 160 °C (325 °F) och klä en bakplåt med bakplåtspapper. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över turbinadosocker. Skär bullarna i 2,5 cm (1 tum) tjocka skivor. Lägg dem med skarven nedåt på den förberedda bakplåten, med cirka 2,5 cm mellanrum.
Grädda kakorna tills de är gyllenbruna, 25–35 minuter. Låt dem svalna helt på plåten.