Gyllene ryggsäck

Röster: 1

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 36

Näringsvärde per portion:

Kalorier 153, totalt fett 9 G., mättade fetter 5 G., proteiner 2 G., kolhydrater 16 G., fiber 1 G., kolesterol 29 mg, natrium 77 mg, socker 8 G.

Rugelach görs ofta till Hanukkah, men det är också populärt året runt. Den smuliga degen som används för att rulla ihop frukt och nötter blandas enkelt i en matberedare, och dess lätta, smuliga konsistens uppnås genom en blandning av smör, färskost och lite gräddfil, vilket ger bakverken en gyllene färg.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

2 och 1/4 koppar premiummjöl, plus extra för att arbeta med degen
1 msk socker
0,5 tsk fint salt
220 g smör, skuret i bitar och kylt
220 g färskost, skuren i bitar och kyld
2 matskedar gräddfil eller grekisk yoghurt

Fyllning

3/4 kopp rostade hasselnötter
1 kopp aprikosmarmelad
2/3 kopp gyllene russin
1/4 tesked fint salt
2 äggulor
1/4 kopp socker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördeg, mjukost, gräddfil, yoghurt, hasselnötter, Aprikosmarmelad, russin

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg:

Blanda mjöl, socker och salt i en matberedare. Tillsätt smöret och mixa tills blandningen liknar grov sand, med några ärtstora smörbitar, cirka 20 pulser. Tillsätt färskost och gräddfil och mixa tills en grov deg bildas med ojämna småstensstora bitar. Vänd ut degen på en mjölad arbetsyta och dela den i fyra lika stora delar. Forma varje del till en slät fyrkant och linda in i plastfolie. Frys i 15 minuter.
Fyllning:

Under tiden, mixa hasselnötterna i en ren matberedare. Tillsätt sylt, russin och salt och mixa tills det är slätt.

Kavla ut en del av degen till en rektangel på 15 x 35 cm, cirka 0,5 cm tjock (det går bra om kanterna inte är helt jämna). Bred ut en fjärdedel av fyllningen över ytan med en liten spatel. Rulla degen längs långsidan till en tät rulle, med skarven nedåt. Tryck lätt på toppen för att platta till rullen och slå in den i plastfolie. Frys in i ytterligare 15 minuter. Upprepa med resterande deg och fyllning. Den kavlade degen kan frysas i upp till en månad.
Under tiden, förvärm ugnen till 190 °C (375 °F) och fördela två galler jämnt. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper eller silikonmattor.
Skär rullarna i 4 cm stora bitar och lägg dem med skarven nedåt på de förberedda bakplåtarna. Vispa upp äggulorna och pensla rullarnas ovansida med äggulorna. Strö över socker och grädda tills de är gyllenbruna och krispiga på toppen, cirka 25 minuter. Ta ut rugelachen ur ugnen och låt den svalna något på plåten. Flytta försiktigt över till ett galler och låt svalna helt. Förvara i en tätt sluten behållare i upp till 3 dagar..