Rugelach med tomatmarmelad

Röster: 1

Tid: Klockan 5.
Komplexitet: lätt
Portioner: 18

Näringsvärde per portion:

Kalorier 280, totalt fett 17 G., mättade fetter 10 G., proteiner 5 G., kolhydrater 28 G., fiber 2 G., kolesterol 73 mg, natrium 255 mg, socker 13 G.

Detta är Molly Yehs salta tolkning av den klassiska söta rugelachen. Det är inte en traditionell Hanukkaka, men det finns så många julkakor i världen att Molly ville variera blandningen med Hanukkaka. Det blev precis lagom! Tomatmarmelad med aromatiska örter är inlindad i en ostliknande smördegsrulle, och rullen är toppad med en blandning av vallmofrön, sesamfrön och torkad lök.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tomatmarmelad

1 burk (800 g) skalade hela tomater på burk
3/4 kopp brunt socker
0,5 tsk grovt salt
En nypa röda pepparflingor
8 kvistar färsk timjan

Deg för rugelach

2,5 koppar (325 g) premiummjöl + extra att strö över
0,5 msk riven parmesanost
1/4 kopp (50 g) strösocker
0,5 tsk grovt salt
1 kopp (226 g) kylt osaltat smör, tärnat
226 g kyld färskost
2 stora äggulor + 1 helt ägg
2 msk vallmofrö, sesamfrön och torkad lök

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, Parmesanost, tomater, timjan, mjukost, torkad lök, vallmo, sesam

Att laga maträtten enligt receptet:

Tomatmarmelad:

Lägg tomaterna och deras vätska i en medelstor kastrull. Bryt tomaterna i små bitar med rena händer. Tillsätt farinsocker, salt, rödpepparflingor och timjankvistar och blanda. Koka upp på medelhög värme under omrörning i 5–6 minuter. Sänk värmen till låg och låt sjuda under omrörning tills tomaterna nästan helt har släppt ur sig sin vätska och sylten är mycket tjock och har reducerats till 1,5 koppar, cirka 1,5 timmar. Ta bort timjankvistarna, häll över sylten i en skål och kyl i kylskåp tills den har svalnat helt, cirka 1 timme.
Deg för rugelach:

I skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör, blanda mjöl, parmesanost, strösocker och salt. Tillsätt smöret, arbeta ner det i de torra ingredienserna och tillsätt sedan färskosten. Vispa på låg hastighet tills det inte finns några stora klumpar av smör eller färskost kvar i degen. Fortsätt vispa medan du tillsätter äggulorna. Knåda tills degen är slät. Dela degen i två halvor och forma till två små rektanglar. Vira in varje rektangel tätt i plastfolie och ställ i kylskåp i minst 1 timme och upp till 2 dagar.

Placera ett galler på ugnens mittersta hylla. Värm ugnen till 190 °C (375 °F). Klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper.
Vispa upp det återstående hela ägget i en liten skål med lite vatten. Kavla ut en degbit på en lätt mjölad yta, mjöla den med mjöl efter behov för att förhindra att den fastnar, tills den bildar en bred rektangel som mäter 45 x 22 cm.
Bred ut hälften av tomatmarmeladen över degen i ett tunt, jämnt lager med hjälp av en spatel. Lämna en kant på 2,5 cm från den långa kanten längst bort. Pensla kanten med ett tunt lager uppvispat ägg. Börja med den långa kanten närmast dig och rulla ihop till en tät rulle. Upprepa med den andra degbiten, resterande tomatmarmelad och det uppvispade ägget. Pensla bullarna med ett tunt lager uppvispat ägg och strö sedan 1 matsked strössel över varje bit. Skär bullarna i 4 cm tjocka skivor och lägg dem med skarven nedåt på en bakplåt med 2,5 cm mellanrum.
Grädda varje portion på mitten av gallret tills den är gyllenbrun på ovansidan (kontrollera efter 20 minuter). Låt bullarna svalna på bakplåten i 5 minuter och flytta dem sedan över till ett galler för att svalna helt, cirka 1 timme. Helt avsvalnad rugelach kan förvaras i en tätt försluten behållare i rumstemperatur i flera dagar..