Ostmassarullar med dadlar

Röster: 10

Tid: 3 timmar och 50 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 36 st.

Ron Ben-Israels recept på croissanter fyllda med dadlar, gjorda med en degbotten av färskost.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Klassisk deg baserad på färskost:

220 g osaltat smör vid rumstemperatur
220 g keso i rumstemperatur
2 koppar siktat premiummjöl

Fyllning:

2,5 koppar urkärnade dadlar
2 teskedar kanel
1/2 tsk malen ingefära
1/2 tsk malda kryddnejlikor
1/4 kopp (4 msk) äppel- eller apelsinjuice
1/2 kopp hackade valnötter
Premiummjöl, för att pudra
3 matskedar smält osaltat smör
1 ägg, lätt uppvispat med 1 msk mjölk eller grädde

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kvark, mjöl, datum, kanel, malen ingefära, nejlika, Apelsinjos, valnötter, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

För klassisk deg baserad på färskost: I skålen på en köksmaskin, blanda smör och färskost med hjälp av paddeltillbehöret. Vispa på medelhastighet tills degen är slät och krämig. Sänk mixerhastigheten till låg och tillsätt gradvis mjölet. Stäng av mixern och ta bort skålen och paddeln. Se till att ingredienserna är väl blandade. Degen ska vara mjuk. Dela degen i tre bitar, linda in varje bit i plastfolie och tryck ut dem till en cirkel. Ställ i kylskåp i minst 2 timmar eller över natten.
För fyllningen: I en matberedare, mixa dadlarna med kanel, ingefära och kryddnejlikor och tillsätt en matsked äppeljuice varje gång. Fyllningen ska vara degig med några bitar. Rör i valnötterna.

Så här formar du croissanter: Mjöla en arbetsyta och kavla ut en del av degen till en cirkel på 25 cm. Pensla varje cirkel lätt med smält smör med en bakpensel och bred sedan ut fyllningen jämnt över den. Dela varje cirkel i fyra delar med en pizzaskärare. Skär varje fjärdedel i tre tunna trianglar, totalt 12 klyftor. Vik varje triangel från halvcirkelns kant mot mitten och lägg den på en bakplåt klädd med nonstick-beläggning eller bakplåtspapper. Medan ugnen förvärms till 180 °C, kyl bakplåten i 30 minuter.

Råd: Croissanterna kan frysas på plåtar och förvaras i fryspåsar, sedan är allt som återstår att baka dem.
Pensla försiktigt varje croissant med äggblandningen med en bakpensel. Var försiktig så att du inte får något på bakplåten. Grädda i 15–20 minuter tills de är gyllenbruna. Låt svalna på ett galler och förvara i en lufttät behållare i upp till 3 dagar.

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Efterrätter / Kaka / Ron Ben-Israel

Liknande recept