Semifreddo med hallonsås

Röster: 4

Tid: 4 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Den italienska desserten semifreddo liknar glass, men är lättare och mjukare. Till skillnad från glass eller, säg, italiensk gelato är semifreddos huvudingredienser ägg och vispgrädde. Ingen speciell glassmaskin krävs för att göra den. Alla ingredienser vispas kraftigt i en mixer tills de är fluffiga och luftiga, och fryses sedan. Semifreddo serveras som en smält-i-munnen-kaka och garneras med hallonsås och färska blåbär. Förutom färska hallon innehåller såsen även hallonsylt och hallonlikör, vilket ger den en rik smak och arom.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Semifreddo

4 stora ägg i rumstemperatur, vitan separerad från gulan
0,5 kopp socker, uppdelat
Fröna från en halv vaniljstång
0,5 tsk vinsten
1 kopp kyld vispgrädde
1 msk vaniljlikör (valfritt)
1 tsk vaniljextrakt
Färsk hallonsås (se recept nedan)
Färska blåbär, till servering
Vegetabilisk olja för att smörja pannan

Hallonsås

1 kopp färska hallon (170 g)
0,5 koppar socker
0,5 koppar god hallonsylt (170 g)
1 msk hallonlikör

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, grädde, vaniljglass, hallonsylt, hallonlikör, hallon, vinstenskräm, vaniljstång

Att laga maträtten enligt receptet:

Smörj en brödform på 21x11x5 cm med ett tunt lager matolja och klä den så noggrant som möjligt med plastfolie. Låt sidorna vara lite överhängande för att senare täcka desserten ovanpå.Jag lägger två bitar plastfolie korsvis i mittenPlacera formen i frysen.
Lägg äggulorna (lägg åt sidan 1/3 dl av äggvitorna; spara resten till annat bruk), 1/4 dl socker och vaniljfrön i en medelstor värmetålig skål och vispa med en stavmixer med visp i 2 minuter tills blandningen är tjock och ljus i färgen. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten och vispa kontinuerligt i 3 minuter, tills blandningen har fördubblats i volym och är varm vid beröring. Stäng av värmen och fortsätt vispa i 1 minut.

I skålen på en köksmaskin med visp, tillsätt de sparade äggvitorna, resterande 0,6 dl socker och vinsten. Vispa på hög hastighet tills det bildas styva men inte torra toppar. Vänd ner de vispade vitorna i gulesmeten med hjälp av en silikonspatel.
I den tomma skålen på en köksmaskin, häll den vispgrädde, vaniljlikör (om du använder) och vaniljextrakt i skålen och vispa på hög hastighet tills mjuka toppar bildas. Vänd försiktigt men noggrant ner den vispade grädden i äggblandningen. Häll blandningen i den förberedda formen, täck med plastfolie och frys i minst 4 timmar.
I en liten kastrull, blanda hallon, socker och 0,6 dl vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 4 minuter.
Häll hallonblandningen och sylten i skålen på en matberedare med stålkniv och mixa tills det är slätt. Rör i hallonlikören och ställ i kylskåp.
För att ta ut semifreddon från formen, doppa formen i en skål med varmt kranvatten i 8–10 sekunder och vänd sedan upp och ner desserten på en rektangulär tallrik. Ta bort plastfolien. Du kan täcka över och frysa in semifreddon direkt på serveringsfatet i några timmar.
Häll några skedar hallonsås på varje desserttallrik, skär desserten i 2,5 cm tjocka skivor och lägg dem ovanpå såsen. Strö blåbär över varje portion och servera omedelbart.