Marmorerad hallonpundkaka

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Näringsvärde per portion:

Portionsstorlek: 1 av 16 portioner
Kalorier 271, totalt fett 15 G., mättade fetter 9 G., proteiner 3 G., kolhydrater 32 G., fiber 1 G., kolesterol 83 mg, natrium 108 mg, socker 20 G.

Förvandla en enkel, vardaglig pundkaka till en fantastisk julgodis. Kakan kommer att vara marmorerad, täckt med hallon och toppad med glasyr och krossade frystorkade hallon. För att skapa ett vackert mönster på tvärsnittet blandas en del av smeten med hallonsås och färgas med röd karamellfärg. Skeda sedan växelvis den vita smeten och hallonsmeten i formen och tryck ihop med en kniv. Glasera kakan när den har svalnat helt.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

220 g saltat smör, rumstempererat, plus extra till att smörja formen
1 3/4 koppar vetemjöl, plus extra för att strö pannan med
1 förpackning (170 g) färska hallon
2 msk kärnfri hallonsylt
1 msk + 2 msk rörsocker
3 stora ägg + 1 äggula, rumstempererade
1/4 kopp + 2-3 matskedar vispgrädde
1 och 1/8 teskedar vaniljextrakt
3/4 tsk + 1/8 tsk mandel extrakt
4 droppar röd gelkaramellfärg
0,5 kopp florsocker
Krossade frystorkade hallon, till strö

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, grädde, hallon, hallonsylt, muscovado socker, strösocker, mandel extrakt

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Smörj botten och sidorna av en brödform på 22 x 12,5 cm och klä den sedan med två ark bakplåtspapper. Låt ett lager bakplåtspapper hänga över. Smörj bakplåtspapperet och mjöla lätt, skaka bort överflödigt mjöl.
Pundkaka

I en medelstor kastrull, blanda färska hallon, sylt, 2 matskedar rörsocker och 0,6 dl vatten på medelvärme. Koka under omrörning och bryt isär bären med en träsked tills de tjocknat, 10–15 minuter. Ta bort från värmen och sila genom en finmaskig sil ner i en medelstor skål. Tryck till blandningen med en silikonspatel. Låt svalna.

I en medelstor skål, vispa äggulan, 0,6 dl vispgrädde, 1 tsk vaniljextrakt och 0,75 tsk mandelextrakt tills det är lätt skummigt; ställ åt sidan. I en stor skål, vispa smöret med resterande 0,25 dl rörsockret med en mixer på medelhastighet tills det är väl blandat, 1 till 2 minuter. Skrapa ner kanterna på skålen och öka mixerns hastighet till medelhög.
Vispa tills det är ljust och fluffigt, ytterligare 6-7 minuter. Sänk mixerns hastighet till låg och vispa in mjölet tills det är helt blandat. Tillsätt äggblandningen gradvis och knåda. Skrapa ner från skålens sidor, öka hastigheten till medel och vispa tills det är slätt och fluffigt, 15-30 sekunder.
Häll 2,5 dl av smeten i skålen med hallonsåsen och tillsätt röd karamellfärg. Häll hälften av den återstående smeten i den förberedda formen och toppa med hälften av hallonsmeten; vik ihop dem med en kniv.
Upprepa processen och vik smeten igen med en kniv. Grädda tills toppen fjädrar tillbaka när du trycker lätt på den och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren, 1 timme och 10 minuter till 1 timme och 20 minuter.

Kulinariska råd

När du gör pundkaka är det viktigt att använda ingredienser av hög kvalitet. Använd extra jungfrusmör och, om möjligt, ekologiskt rörsocker. Detta ger din pundkaka en krispigare skorpa.
Flytta över till ett galler och låt svalna i 15 minuter utan att ta ut kakan ur formen. Dra ut bakplåtspappret som sticker ut, flytta över till ett galler och låt svalna helt.
I en skål, blanda florsocker, 2 matskedar vispgrädde och resterande 1/8 tesked vaniljextrakt och mandelextrakt och vispa tills det är slätt; späd ut frostingen med resterande 1 matsked vispgrädde om det behövs.
Bred glasyren över den avsvalnade kakan och strö över frystorkade hallon. Låt stelna i minst 20 minuter.