Citronpundkaka med kanderade skal

Röster: 1

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 1 muffin

Näringsvärde per portion:

Kalorier 297, totalt fett 18 G., mättade fetter 11 G., proteiner 4 G., kolhydrater 32 G., fiber 1 G., kolesterol 96 mg, natrium 127 mg, socker 19 G.

Denna möra och luftiga pundkaka med en uppfriskande citrussmak och en fast skorpa är en utmärkt idé för vårbakning, men den är också perfekt för alla tider på året. Den färdiga pundkakan dränks noggrant i citronsirap, och när den har svalnat helt ringlas den med vaniljglasyr och toppas med hemlagad citronskal. Perfekt för speciella tillfällen!

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

220 g saltat smör, rumstempererat, plus extra till att smörja formen
1 3/4 koppar vetemjöl, plus extra för att strö pannan med
2 citroner
3 stora ägg + 1 äggula, rumstempererade
1/4 kopp + 3-4 matskedar vispgrädde
2 och 1/4 teskedar vaniljextrakt
1 och 1/4 koppar ekologiskt rörsocker
3/4 kopp florsocker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, grädde, demerara socker, citron

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Smörj botten och sidorna av en brödform på 22 x 12,5 cm och klä den sedan med bakplåtspapper. Lägg två remsor kors och tvärs över, så att det hänger över. Smörj bakplåtspapperet och mjöla det med en liten mängd mjöl. Skaka bort överflödigt mjöl.
Baka en pundkaka:

Riv skalet av 1,5 citroner och skala sedan det återstående skalet i breda strimlor med en grönsaksskalare. Pressa saften från båda citronerna i en liten skål och ställ åt sidan.

I en medelstor skål, blanda äggulan, 0,6 dl vispgrädde och 2 tsk vaniljextrakt och vispa tills det är lätt skummigt; ställ åt sidan. I en stor skål, vispa smöret med 2,5 dl rörsocker med en mixer på medelhastighet i 1 till 2 minuter. Skrapa ner kanterna på skålen och vispa på medelhög hastighet tills det är lätt och fluffigt, 6 till 7 minuter, tillsätt det rivna citronskal efter 5 minuter.
Sänk mixerns hastighet till låg och vispa i mjölet tills det är helt blandat. Tillsätt äggblandningen gradvis och blanda tills den är slät. Skrapa ner längs skålens sidor; öka mixerns hastighet till medel och vispa tills det är fluffigt, 15–30 sekunder.
Häll smeten i den förberedda brödformen och jämna till ytan. Grädda tills den är gyllenbrun och fjädrar tillbaka när du trycker försiktigt på den, 1 timme och 10 minuter till 1 timme och 20 minuter.
Under tiden förbereder du citronsirapen.:

Koka upp vatten i en liten kastrull. Tillsätt citronskalet och koka i 1 minut; häll av vattnet. Upprepa två gånger, tillsätt färskt vatten varje gång; häll av vattnet och lägg citronskalet på en skärbräda. Torka av pannan.
Skiva citronskalet tunt och lägg tillbaka det i kastrullen tillsammans med den sparade citronsaften, resterande 0,6 dl rörsocker och 0,6 dl vatten. Låt sjuda på medelvärme under omrörning så att sockret löst sig; koka tills det tjocknat något, 3–5 minuter. Låt svalna. Sila sirapen genom en sil. Ställ sirapen och den kanderade frukten åt sidan.
Ta ut kakan ur ugnen, flytta den till ett galler och låt den svalna i formen i 10 minuter. Gör 12 hål i kakans ovansida och pensla med hälften av citronsirapen. Låt den stå i 5 minuter, lyft sedan upp kakan ur formen genom att dra i bakplåtspappret och dra av pappret. Flytta över kakan till ett galler. Gör några hål i kakans sidor och pensla med resterande citronsirap. Låt den svalna helt.
Förbered glasyren:

I en medelstor skål, blanda florsocker, 3 matskedar vispgrädde och resterande 1/4 tesked vaniljextrakt och vispa tills det är tjockt och slätt; späd med resterande 1 matsked vispgrädde om det behövs.
Ringla glasyren över den avsvalnade kakan och strö över kanderade frukter. Låt stå i minst 20 minuter.

Notera

När man gör en kaka spelar ingrediensernas kvalitet en viktig roll. Vi rekommenderar att man använder premiumsmör och, om möjligt, ekologiskt rörsocker. Detta ger kakan en krispigare skorpa.