Chokladkaka med hallonmousse

Röster: 2

Tid: 5 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10–12

Denna kaka, som påminner om en gigantisk chokladgodis med fyllning (Candy Cake), är en perfekt alla hjärtans dag-godis. Den sammetslena hallonmoussens mjuka rosa färg kontrasterar vackert mot de mörka chokladlagren täckta av en snövit chokladganache. Kakan är utsökt och precis lagom saftig, och hallonsyrligheten balanserar vackert den rika chokladsmaken i lagren och sötman i den vita ganachen. För ett mörkare, mer kontrasterande lager, använd alkaliserat kakaopulver.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Chokladkaka

110 g osaltat smör, smält och låtit svalna något, plus extra till att smörja formen
1 kopp vetemjöl (se anmärkning) + extra till dammsoppan
1 kopp socker
0,5 kopp kakaopulver
1 tesked bikarbonat
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk grovt salt
0,5 koppar surmjölk eller kefir, rumstempererad
1 stort ägg i rumstemperatur
1 tsk vaniljextrakt

Hallonmousse

1 och 1/4 koppar (cirka 140 g) frysta hallon, tinade
1 kopp socker
0,5 tsk salt
1 påse (7 g) gelatinpulver
110 g färskost, rumstempererad
0,5 dl gräddfil, rumstempererad

Vit chokladganache

450 g vit choklad, finhackad (eller chokladbitar)
0,5 koppar vispgrädde

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, vit choklad, grädde, surmjölk, ägg, gräddfil, mjukost, hallon, kakao, gelatin

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Smörj två runda kakformar (20 cm) med smör, klä botten med bakplåtspapper, smörj bakplåtspapperet och pudra med mjöl. Skaka bort överflödigt mjöl.
I en stor skål, vispa ihop mjöl, socker, kakaopulver, bikarbonat, bakpulver och salt. I en annan skål, vispa ihop det smälta smöret, filmjölken, ägget, vaniljen och 1/2 dl vatten tills det är slätt. Tillsätt den våta blandningen till den torra blandningen och vispa tills allt är blandat. Häll smeten jämnt i de förberedda formarna och jämna till ytan. Grädda, rotera formarna halvvägs, tills en tandpetare som sticks in i mitten av varje kaka kommer ut ren, cirka 25 minuter.

Flytta formarna till ett galler och låt svalna i 15 minuter. Stjälp upp och ner kakorna på gallret, ta bort bakplåtspappret och vänd dem sedan upp och ner igen. Placera gallret med kakorna på en bakplåt och låt svalna helt.
Hallonmousse:
Mosa hallonen med socker och salt i en liten kastrull och koka upp på medelvärme. Koka under ständig omrörning tills blandningen tjocknat och stelnat, 6–8 minuter. Ta bort från värmen, sila hallonblandningen ner i en matberedare och låt svalna helt.
I en liten skål, blanda gelatinet med 1 matsked kallt vatten och låt stå i 5 minuter för att mjukna. Värm gelatinet i mikrovågsugnen under omrörning tills det är helt upplöst, cirka 10 sekunder. Tillsätt gelatinet, färskosten och gräddfilen i en matberedare och mixa tills det är slätt. Häll blandningen i en skål och kyl, kontrollera var 5:e minut, tills moussen är tillräckligt tjock för att bredas ut, 5-15 minuter. Låt den inte stelna för mycket!
Placera ett lager tårtkaka på ett tårtfat och bred ut hallonmoussen i mitten, bred ut den i ett tjockt lager nästan ut till kanten. Täck med det andra lagret tårtkaka och justera dem så att tårtfaten är i våg. Ställ den färdiga tårtan i kylskåp i 1 timme.
Under tiden förbereder du chokladganachen.:
Koka upp grädden i en liten kastrull och ta bort från värmen. Tillsätt chokladen och skaka försiktigt kastrullen så att den täcks helt. Låt den stå i 3 minuter så att chokladen smälter. Rör om blandningen tills den bildar en slät ganache och ställ sedan i kylskåp tills den är tillräckligt tjock för att bredas ut på kakan (som majonnäs), cirka 5 minuter. Låt den inte stelna för mycket!
Blanda ganachen igen och bred ut den jämnt över kakans ovansida och sidor. Ställ kakan i kylskåp tills ganachen stelnat, minst 2 timmar eller över natten.

Notera

När du mäter mjöl, lägg det i en mätkopp för torra ingredienser med en skeda och ta bort eventuellt överskott. Om du öser direkt ur påsen med en mätkopp kommer mjölet att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk..