Pannkakor med chokladmousse

Röster: 2

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

En fascinerande variant av chokladpannkakor, serverade i en stil värdig vilken restaurang som helst. Dessa pannkakor är verkligen "choklad med choklad under chokladen". Chokladmoussefyllningen är gjord med mörk choklad, vilket hjälper till att förhindra alltför söta och sega smaker. Och myntaextraktet i choklad-myntasåsen ger en fräsch och lätt smak. Att garnera pannkakorna med saftiga hallon och vita chokladspån kompletterar bilden.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fyllning (chokladmousse)

170 g choklad med en utpräglad bitter smak
3 rågade matskedar socker
4 äggulor
6 matskedar vispgrädde, plus 1,5 koppar vispgrädde

Chokladpannkakor

4 ägg
1 msk plus 1 msk mjölk
1 tesked salt
4 teskedar socker
3/4 kopp mjöl
1/4 kopp kakaopulver

Choklad-mintbisque

1,5 koppar grädde
50 g smör
1/4 kopp socker
En nypa salt
1/4 vaniljstång
50 g mörk choklad, förhackad
2 droppar myntaextrakt

Dekoration

Hela hallon 500 ml.
Vita chokladspån (ca 1 kopp)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mörk choklad, socker, ägg, grädde, mjölk, premiummjöl, kakao, smör, vaniljstång, mörk choklad, myntaextrakt, hallon, vit choklad

Att laga maträtten enligt receptet:

För att förbereda moussen, som kommer att vara fyllningen, smält chokladen vid 40-45 grader.
I en annan skål, blanda socker, äggulor och 6 matskedar grädde och rör om under sjudande vatten tills blandningen tjocknar och bildar en sabayon. Vänd ner hälften av den vispade grädden i chokladen och vänd sedan försiktigt ner sabayonen. Tillsätt resterande grädde och vänd försiktigt, låt sedan svalna tills det är dags att servera.

För pannkakssmet Vispa äggen väl, tillsätt sedan mjölken och vispa igen. Rör i resterande ingredienser. Låt stå i 20 minuter.
För bisquesåsen Lägg alla ingredienser utom myntaextraktet i en kastrull och koka upp. Stäng av värmen, rör om noggrant och tillsätt sedan extraktet. Låt svalna över natten om du gör det i förväg. Se dock till att värma upp såsen innan servering.
Lägg en liten mängd pannkakssmet (30-50 g) i en smord stekpanna och stek på båda sidor. Fortsätt tills smeten är slut.
Låt crêpesna kylas innan du lägger på fyllningen. För att lägga i fyllningen, lägg en kula chokladmousse i varje crêpe och rulla ihop den. Servera 2 fyllda crêpes per person. Ringla crêpes med choklad-mintsås. Garnera med hallon och strö över chokladspån.

Författaren till receptet - Gail Gand (USA) är konditor och delägare i Chicagorestaurangen TRU.

Kategorier:

recept / Festliga rätter / Efterrätter / Pannkakor, friterade bröd, våfflor, smörgåsar

Liknande recept