Bröllopstårta med vaniljsmörkräm, vaniljsås och vitchokladmousse från vanilj

Röster: 1

Hur man gör - Bröllopstårta med vaniljsmörkräm, vaniljsirap och vaniljvit chokladmousse

Tid: 4 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10–12

Denna lyxiga tårta är perfekt inte bara för bröllop utan även för alla speciella tillfällen. Fluffiga vaniljlager, indränkta i hemlagad vaniljsås, varvas med vit chokladmousse, och hela tårtan toppas med luftig vaniljsmörkräm. Naturlig vanilj används i moussen och såsen, vilket ger tårtan en otrolig arom och smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Smörkräm

500 g (2,5 koppar) strösocker
250 g äggvitor (cirka 8 stora ägg)
1 msk citronsaft
En nypa salt
750 g (3 1/3 koppar) osaltat smör, rumstempererat, tärnat
1 msk vaniljextrakt

Vaniljvit chokladmousse

95 g äggulor (cirka 5 stora ägg)
95 g (högst 0,5 koppar) strösocker
4 vaniljstänger, halverade och fröna urskrapade
25 g (5 tsk) vatten
450 g vispad grädde (från 2 koppar vispgrädde)
400 g (cirka 1 1/4 dl) vit chokladöverdrag

Vaniljsirap

4 vaniljstänger, halverade och fröna urskrapade
400 g (2 koppar) strösocker
400 g (0,5 kopp) vatten
Två runda vaniljkakor, 22 cm, recept nedan

Grundläggande vaniljkaka

220 g osaltat smör vid rumstemperatur, plus extra för att smörja formarna
3 koppar vetemjöl, plus extra för att damma formarna
1 msk bakpulver
0,5 tsk salt
1,5 koppar socker
4 stora ägg i rumstemperatur
1 msk vaniljextrakt
3/4 kopp vispgrädde
Specialutrustning2 bakpåsar med runda spetsar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, vaniljextrakt, grädde

Att laga maträtten enligt receptet:

SmörkrämBlanda socker och äggvitor i en skål och värm i vattenbad till 49°C.

Häll äggviteblandningen i skålen på en köksmaskin med visp. Tillsätt citronsaft och salt och vispa på hög hastighet tills det har svalnat helt, cirka 15 minuter. Tillsätt smöret, lite i taget, och vispa tills det är lätt och fluffigt, cirka 10 minuter. Fyll en bakpåse med rund spets med grädden och ställ åt sidan.
Vaniljvit chokladmousseVispa äggulorna i skålen på en köksmaskin med visp på hög hastighet tills de är lätta och fluffiga, 3 till 4 minuter.

I en liten kastrull, blanda socker, vaniljextrakt och vatten och värm på medelhög värme till 120 °C (250 °F). Tillsätt sockerlagen till äggulorna och vispa tills det svalnat, cirka 15 minuter. När det har svalnat, vänd ner den vispade grädden.

Smält den vita chokladen i vattenbad till 43 °C, cirka 10 minuter. Tillsätt den smälta chokladen till ägg- och gräddblandningen och rör om. Fyll en bakpåse med rund spets med moussen och ställ åt sidan.
Vaniljsirap:

Blanda vaniljpasta, socker och vatten i en liten kastrull och värm på medelhög värme tills sockret har löst sig. Låt svalna helt.
Montering:

Dela kaklagren på mitten för att göra fyra lager. Pensla ovansidan av varje lager med 3 matskedar vaniljsås. Lägg ett lager på ett serveringsfat och spritsa smörkräm längs den övre kanten för att skapa en kant. Fyll mitten med ett lager vit chokladmousse. Lägg det andra lagret ovanpå och upprepa fyllningen. Montera alla lager på detta sätt, men lämna det översta lagret fritt. Ställ in kakan i frysen för att stelna i 30 minuter till 1 timme.
Ta ut kakan ur frysen och bred ett tunt lager smörkräm över hela kakan. Ställ tillbaka kakan i frysen för att stelna i ytterligare 30 minuter till 1 timme. Täck kakan med smörkräm och dekorera med resterande smörkräm och mousse, om så önskas.
Grundläggande vaniljkaka recept

Ger: 2 kakor med en diameter på 22 cm.

Värm ugnen till 175 °C. Smörj två runda kakformar (23 cm) och klä botten med bakplåtspapper. Smörj bakplåtspapperet och mjöla formarna med bakplåtspapper. Skaka ut överflödigt mjöl.

I en skål, blanda 7,5 dl mjöl, bakpulver och salt. I en stor skål, vispa 220 g smör och socker med en mixer på medelhög hastighet tills det är lätt och fluffigt, cirka 3 minuter. Sänk mixerhastigheten till medel; vispa i äggen ett i taget och skrapa ner kanterna på skålen efter behov. Rör i vaniljen. Blandningen kan verka separera vid denna tidpunkt.

I en skål eller måttkopp för vätska, blanda 0,5 dl vatten med grädden. Vänd ner mjölblandningen i smörblandningen i tre portioner, varva med gräddblandningen, börja och sluta med mjölet, och knåda tills smeten är slät.

Fördela smeten i de förberedda formarna. Grädda tills kakorna är gyllenbruna och fjädrar tillbaka när man trycker lätt på dem, 25–30 minuter. Flytta över kakorna på galler och låt svalna i 10 minuter, dra sedan en kniv runt formens kant och stjälp upp kakorna på gallren för att svalna helt. Ta bort bakplåtspapperet. Om så önskas, skär av eventuella välvda toppar med en lång, tandad kniv för att göra dem jämna.