Schwarzwald körsbärstårta

Röster: 7

Foto av rätten: Baiersbronn konfektyr, Tyskland

Tid: --

Körsbärstårta "Schwarzwald" - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kex:

6 äggulor
4 hela ägg
Smör för att smörja pannan
1 kopp socker
Nästan 3/4 kopp siktat premiumvetemjöl
1/3 kopp vetemjöl
Nästan 1/4 kopp kakaopulver
Mörka chokladspån till dekoration
Konserverade körsbär till dekoration

Fyllning:

1 burk (400 g) körsbär (avrinning av sirap)
2 msk. plus 4 msk. kirschwasser
1,5 msk plus 2 msk socker
1 tesked majsstärkelse
En nypa rivet citronskal
En nypa kanel
1/4 kopp smält mörk choklad för det första lagret
0,5 l vispgrädde
1 msk vaniljsocker eller 1 msk socker plus 1 tsk vaniljextrakt
100 ml sirap:
1,5 koppar kallt vatten
3/4 kopp socker
5 msk. kirschwasser

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, grädde, majsmjöl, kexdeg, citronskal, vaniljextrakt, mörk choklad, kakao, körsbär, kanel, sirap

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190°C.

Smörj en rund kakform på 23 cm med smör och klä den med bakplåtspapper. Smörj bakplåtspappret med smör.

Ställ en stor metallskål över en kastrull med sjudande vatten i några minuter, tills blandningen når 49 °C. Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa för att lufta blandningen tills den blir tjock och fluffig, cirka 10 minuter. Blandningen ska fyrdubblas i volym och bli mycket ljus i färgen.
Vänd försiktigt ner det siktade mjölet, vetemjölet och kakaopulvret. Häll blandningen i den förberedda kakformen och jämna ut den med en silikonspatel.

Grädda i cirka 20 minuter, tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren. Stjälp upp och ner kakan på ett galler och gör några hål i bakplåtspappret så att ångan kan komma ut. Låt kakan vila upp och ner i 24 timmar.

I en liten skål, blanda 2 matskedar kirsch, 1,5 tsk socker och majsstärkelse. Tillsätt en nypa citronskal och en nypa kanel och rör om.

Koka upp de återstående 4 matskedarna kirsch i en liten kastrull. Sänk värmen till medelvärme, tillsätt sockerblandningen och rör om. Tillsätt sedan körsbären, rör om igen och värm igenom. Ta bort från värmen, häll i en skål och låt svalna.
Skär sockerkakan i 3 lager. Pensla det undre lagret med smält choklad och ställ i kylskåp tills den svalnat och är lite fast. Under tiden förbereder du vispad grädde och sirap.

För gräddenVispa grädden med de återstående 2 matskedarna socker och vaniljextrakt. Om du inte har vaniljextrakt kan du ersätta det med en matsked socker och en tesked vaniljextrakt. Börja vispa långsamt till en lätt, fluffig blandning, fortsätt sedan vispa tills du har en lätt, luftig vispgrädde.

För sirapenI en liten kastrull, blanda 1,5 dl vatten och 3/4 dl socker. Koka upp under omrörning då och då. När blandningen kokar och sockret är helt upplöst, ta bort från värmen och tillsätt kirschwasser. Rör om.
Ta ut den chokladtäckta kakan ur kylskåpet och bred sirap ovanpå. Bred ungefär hälften av fyllningen och 1/4 av frostingen ovanpå.

Upprepa lagren, pensla lagren med sirap, varva sedan fyllningen och toppa med vispad grädde. Lägg det tredje lagret ovanpå, pensla med sirap och sedan med vispad grädde. Bred resterande frosting över kakans kanter. Dekorera toppen med chokladspån och körsbär.