Spenat- och olivoljamuffins

Röster: 1

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 22

Näringsvärde per portion:

Kalorier 460, totalt fett 31 G., mättade fetter 15 G., proteiner 5 G., kolhydrater 43 G., fiber 1 G., kolesterol 76 mg, natrium 216 mg, socker 32 G.

Tack vare spenaten är dessa cupcakes mjuka, saftiga och ljusgröna. Men de har en annan hemlighet: en fyllning gjord med hemlagad tomatmarmelad. Varje cupcake är toppad med ett lager smörkrämsglasyr och vit choklad. Du har aldrig provat en sådan kombination förut! Den perfekta godsaken för ett speciellt tillfälle.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1 och 3/4 koppar färsk ekologisk spenat
2 koppar kakmjöl
1 tesked bakpulver
0,5 tsk salt
1,5 koppar socker
3 ägg
3/4 kopp olivolja
2 teskedar citronsaft
1 tsk vaniljextrakt

Tomatmarmelad

8 medelstora plommontomater
3/4 kopp vitt socker
En nypa salt
2 hela kryddnejlikor
1 kanelstång

Smörkräm

500 g färskost
380 g smält vit choklad
250 g osaltat smör, mjukt
40 ml citronsaft
1/4 tesked salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: spenat, kakmjöl, ägg, citronsaft, plommontomater, vit choklad, mjukost, nejlika, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 160 °C. Klä 2 muffinsformar med pappersformar.
Muffins:

Mixa spenaten i en mixer tills den bildar 1 dl. Sikta mjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa socker och ägg med en mixer, tillsätt sedan olja, citronsaft, vaniljextrakt och spenatpuré och mixa tills det är slätt. Tillsätt gradvis de torra ingredienserna och mixa i ytterligare 30 sekunder.

Grädda i 14 minuter, låt sedan svalna helt.
Tomatmarmelad:

Koka upp vatten i en kastrull. Tillsätt tomaterna och koka tills skalet börjar flaga, cirka 2 minuter, lägg sedan över i kallt vatten. Skala tomaterna, ta bort kärnorna och tärna dem. Lägg dem i en kastrull med socker, salt, kryddnejlikor och kanel och koka tills de är sirapsliknande, låt sedan svalna.
Smörkräm:

Vispa färskosten med en elvisp med paddel tills den är mjuk. Tillsätt den vita chokladen och blanda väl, tillsätt sedan smör, citronsaft och salt.
Ta bort mitten av varje muffin och fyll håligheten med tomatmarmelad. Spritsa smörkräm över och dekorera med tomatmarmelad.