Traditionell fisk och pommes frites

Röster: 3

Tid: 8 timmar och 10 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6

Den traditionella brittiska rätten fish and chips består av högkvalitativ, fast vit fisk som friteras i en krispig smet och serveras med dubbelt friterade pommes frites. För att förhindra att fish and chipsen blir för fet är det viktigt att använda en tillräckligt stor fritöspanna så att oljetemperaturen inte sjunker markant när du tillsätter ingredienserna. Hemma innebär det att steka varje fiskbit individuellt, men resultatet är verkligen värt det. Lämna aldrig oljan utan uppsikt och fyll aldrig pannan mer än halvvägs med olja. All olja med hög rökpunkt och neutral smak, såsom rapsolja eller raffinerad solrosolja, är lämplig för stekning.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Pommes frites

12 stora Russet-Burbank-potatisar
Rapsolja (canola) för stekning

Kryddigt mjöl

2 koppar mjöl
3 teskedar grovt salt
1 msk nymalen svartpeppar

Ölsmet

3 koppar mjöl
3 msk paprikapulver
3 msk grovt salt + extra för fisk
1 flaska (0,33 l) lättöl (ju lättare och mer kolsyrat, desto bättre)

Fisk

1,3 kg stor vit fisk, utan skinn och ben (t.ex. torsk)
Rapsolja (canola), för stekning
Kvalitetsmaltvinäger för servering
Specialutrustningfritös

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: torsk, Pommes frites, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Fyll en stor kastrull (eller fritös) till hälften med olja. Värm oljan till 135 °C.
Potatis:

Skala potatisen och skär den i strimlor. Förvara de skivade potatisarna i vatten. Torka dem noggrant och lägg dem i oljan i små omgångar, var försiktig så att pannan inte blir för full. Stek potatisen tills den är mjuk men inte brynt än, cirka 10 minuter. När all potatis är blancherad, lägg den på en bakplåt och kyl den över natten.

När de är redo att serveras, värm oljan till 190 °C (350 °F) och stek de blancherade potatisarna, i omgångar om det behövs, tills de är gyllenbruna och krispiga på utsidan och fortfarande möra inuti, cirka 5 minuter.
Kryddigt mjöl:

Blanda mjöl, salt och svartpeppar i en stor skål och ställ åt sidan.

Ölsmet:

Blanda mjöl, paprika och salt noggrant i en stor skål. Rör om och tillsätt tillräckligt med öl för att tjockna blandningen. Tillsätt tillräckligt med kallt vatten medan du vispar för att uppnå en klumpfri konsistens som gräddfil.
Fisk:

Fyll en stor kastrull (eller fritös) till hälften med olja. Värm oljan till 190 °C (350 °F). Skär fisken i sex portioner à 220 g (0,75 oz), ta bort alla ben och skinn. Vänd fisken i kryddat mjöl, skaka av överflödigt mjöl och doppa sedan i ölsmet. Låt smeten rinna av lite och sänk sedan försiktigt ner fisken i oljan.
Fritera fisken, om så behövs i omgångar, tills den är gyllenbrun och flyter upp till ytan, 5–7 minuter. Använd en stekspade för att ta upp fisken ur oljan och lägg den på ett galler för att rinna av. Servera på en tallrik med potatis, beströdd med grovt salt och garnering av maltvinäger.