Fish and chips

Röster: 4

Tid: 1 timme och 5 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Ett detaljerat recept på denna engelska rätt med foton.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Fisk

1,1–1,4 kg skinnad och benfri torskfilé
750 ml lättöl
4 koppar vetemjöl
1 tesked grovt salt
1 tesked malen svartpeppar
1 tesked granulerad vitlök
1 tsk granulerad lök
Pommes frites (se recept nedan)
Remouladsås (se recept nedan)
Citronkronor, till garnering

Pommes frites

900 g noggrant tvättade potatisar för stekning
2 teskedar grovt salt
1 tsk krossad svartpeppar
1 tesked granulerad vitlök
1 tsk granulerad lök
1,5 l rapsolja

Remoulad

2 koppar majonnäs
90 ml mjölk
1 msk Dijonsenap
2 matskedar krossad röd paprika
2 matskedar hackad grön paprika
2 matskedar hackad gul paprika
2 matskedar hackad rödlök
2 msk hackade sötgurkor
2 matskedar hackade inlagda gurkor
1 tesked hackade kapris
1 tesked krossad vitlök
1/2 tsk senapspulver
Lite citronsaft
Lite Worcestershiresås
Lite het sås
Salt och malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: torsk, Pommes frites, Worcestershiresås, het sås, majonnäs, Dijonsenap, inlagd gurka, kapris, citronsaft, torkad lök, vitlöksgranulat, senapspulver, ljust öl, mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm olja i en djup kastrull till 174 °C. Blanda 1 tesked grovt salt, peppar, vitlökspulver och lökpulver med 1,2 dl mjöl. Spara 4 dl av den torra paneringssmeten. Tillsätt ölen i blandningen och vispa tills en slät, klumpfri smet bildas. Smeten ska likna pannkakssmet och vara tillräckligt tjock för att fästa vid fisken. Skär fisken i små bitar på 85-110 g och klappa torrt med hushållspapper.
Vänd fiskbitarna i det kryddade mjölet tills torsken är helt täckt. Doppa sedan de panerade fiskbitarna i smeten och skaka av överflödigt mjöl. Lägg försiktigt den panerade fisken i den heta oljan. När smeten har stelnat, vänd fisken och stek tills den är gyllenbrun, cirka 3-4 minuter. Ta upp ur oljan och torka torrt med hushållspapper.

Servera fisken med stekt potatis och remouladsås. Garnera med citronkronor och hackad persilja. Krydda med salt och maltvinäger efter smak.

Stekta potatisar: Värm olja i en djup kastrull till 135 °C (275 °F). Skär potatisen på längden i strimlor, cirka 1 x 1 x 8 cm (0,5 x 0,5 x 3 tum). Lägg dem i iskallt vatten och skölj noggrant för att ta bort stärkelsen. Häll av vattnet och torka potatisen noggrant. Lägg försiktigt de torkade potatisarna i den heta oljan och stek i cirka 3-4 minuter, tills de blir sega och börjar bli bruna.
Ta upp potatisen ur oljan och släng överflödigt fett. Värm oljan till 182 °C. Lägg tillbaka de blancherade potatisarna i oljan och stek tills de är gyllenbruna, cirka 6–8 minuter. Skär bort överflödigt fett och krydda med kryddor. Förvara varm i ugnen vid 90 °C.

Remoulad: Blanda alla ingredienser i en medelstor skål och vispa tills det är slätt. Ställ i kylskåp i 30 minuter.

Författaren till receptet - Fiddler's Green, irländsk pub och restaurang

Kategorier:

recept / Middag / Huvudrätter / Fisk och skaldjur / Snabbmat / Såser / Emulsionssåser / Engelsk mat

Liknande recept