Ölpanerade lökringar med senapsdipp

Röster: 1

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Denna förrätt är gjord med Vidalia-lök, en amerikansk sort med en behaglig söt-kryddig smak. Innan de friteras blötläggs ringarna i surmjölk, vilket gör dem otroligt möra och kontrasterar härligt mot skorpan som bildas efter friteringen. För att säkerställa en superkrispig, gyllenbrun och luftig skorpa är smeten fylld med alla nödvändiga ingredienser: rismjöl, kolsyrat vatten och öl, vilket tillsammans med lite honung ger lökringarna en unik smak och arom. Servera de friterade ringarna med ölsenap att doppa i och njut av en hel bukett av kryddiga smaker.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Lökringar

2 stora Vidalia-lökar
2 koppar surmjölk eller kefir
3 koppar mjöl
1 kopp rismjöl
2 koppar kolsyrat vatten
1 flaska 0,33 l öl
1 tesked honung
Vegetabilisk olja, för fritering
Hackad persilja och flingsalt, för att strö över

Öl senap

1 kopp aioli- eller majonnässås
0,5 dl Dijonsenap
2 msk agavesirap
1 tesked malen kanel
0,5 tsk ölextrakt (torrt koncentrat av humle, malt och korn) *
En nypa cayennepeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Vidalia-lök, aiolisås, Dijonsenap, Agavenektar, ljust öl, kolsyrat vatten, kefir, malen cayennepeppar, havssaltflingor

Att laga maträtten enligt receptet:

Hacka löken.

Skär varje lök i 0,5 cm tjocka cirklar på tvären.

Dela cirklarna i individuella ringar; ta bort de fyra små mittringarna från varje skiva och lägg dem åt sidan för senare användning.

Blötlägg löken.

Lägg de separerade lökringarna i en stor ugnsform eller grund skål och häll kärnmjölken över dem.

Gör ölsenap.

I en liten skål, vispa ihop aioli, dijonsenap, agavesirap, kanel, torrt ölextrakt och cayennepeppar tills det är slätt.

Notera *

Ölextrakt kan köpas från hembryggningsleverantörer eller i vissa kryddbutiker.

Knåda smeten.

I en stor skål, kombinera 1 kopp vetemjöl med rismjöl, sodavatten, öl och honung tills det är slätt.

Lägg de återstående 2 kopparna mjöl i en separat stor skål eller grund tallrik och strö rikligt med grovt salt.
Stek lökringar.

Häll minst 7 cm matolja i en stor kastrull med tjock botten. Fäst en frityrtermometer på sidan av pannan och värm oljan på medelhög värme till 175 °C.

Arbeta i omgångar, ta upp några lökringar ur den sura mjölken och skaka dem torra. Lägg över dem i mjölblandningen och täck dem ordentligt. Doppa dem sedan en i taget i ölsmeten, skaka av eventuellt överflödigt och lägg dem i den heta oljan.

Stek löken gyllenbrun, vänd den ofta med en tång, i 3 till 4 minuter. Justera värmen efter behov för att bibehålla oljetemperaturen.

Lägg på hushållspapper. Strö över havssalt och örter.

Författaren till receptet - Kocken Richard Blais, krögare och författare till en kokbok av restaurangkvalitet, vann en kulinarisk show tack vare sin användning av flytande kväve.

Kategorier:

recept / Fritering / Förrätter / Ölsnacks / Vegetariska aptitretare / amerikansk mat

Liknande recept