Bouillabaisse och röd paprika rouillesås
Röster: 1
Tid: 50 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 1
Komplexitet: lätt
Portioner: 1
Detta recept på fisksoppa från Marseille är för en portion, men vid behov kan du helt enkelt öka ingredienserna beroende på antalet gäster. Lite vit fisk, några räkor och ett par musslor ger en oöverträffad bouillabaisse! Gör en speciell rouillesås med röd paprika och majs. Servera rouillen på rostade baguetteskivor.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Bouillabaisse
- Sex små (50/60) räkor
- 90 g fisk (flundra eller havsabborre), skivad
- 100 g olivolja
- 3 musslor
- 30 g tunt skivad fänkålsrot
- 30 g tunt skivad purjolök
- 2 tsk hackad vitlök
- 2 tsk hackad schalottenlök
- 60 ml vitt vin
- 240 ml skaldjursbuljong
- 30 g osaltat smör, mjukt
- 30 g hackade omogna gröna tomater
- 30 g hackade röda tomater
- Hackad italiensk persilja
- 2 rostade skivor baguette
Röd paprika rouille
- 1 bit baguette, 10 cm stor, riven i bitar
- 2 rostade paprikor, skalade
- 200 g rostade majskorn
- 1 liter aioli
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: räkor, flundra, vitt vin, fänkålskolva, purjolök, tomater, majs, persilja
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm en kastrull på medelvärme. Krydda räkorna och fisken med salt och svartpeppar. Ringla olivolja i pannan och tillsätt sedan räkorna, fisken, musslorna, fänkålen, purjolöken, vitlöken och schalottenlöken. Stek under omrörning i 2 minuter.
- Deglasera botten av pannan med vitt vin och reducera det något. Tillsätt buljongen och koka tills musslorna öppnar sig. Rör i smöret och tillsätt tomaterna.
- Häll bouillabaissen i en skål och strö över örter. Servera med rostat bröd med roux.
- Röd paprika rouille:
Utbyte: cirka 1,5 l.
Lägg baguetten i en matberedare och mixa tills den är slät. Tillsätt paprikan och majsen och mixa tills den nästan är slät. Tillsätt aiolin och mixa noggrant.
Kategorier:
Liknande recept
