Krispig chilipepparsås

Röster: 1

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 300 ml.

Denna kinesiska heta sås med vitlök, kryddor och krispiga chilipeppar har fått många fans långt utanför Kina, men den kan vara svår att hitta till salu utanför Kina. Gör din egen hemlagade version av denna krispiga sås och använd den på allt från kött till glass.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,5 koppar vegetabilisk olja
1/4 kopp fermenterade svarta bönor (se anmärkning)
1 tsk sichuanpeppar
8 kardemummakapslar
5 stjärnanis
4 kanelstänger
10 cm ingefära, tunt skivad (skala inte)
0,5 koppar kochukaru
2 msk röda pepparkorn
2 msk röd chilipeppar från Kashmir
1 tesked socker
0,5 tsk mononatriumglutamat
1/4 kopp finhackad vitlök
1/4 kopp hackad lök

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kardemumma, stjärnanis, Sichuanpeppar, chiliolja, ingefärarot, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda matolja, svarta bönor, sichuanpeppar, kardemummakapslar, 4 stjärnanis, 3 kanelstänger och allt utom 1 skiva ingefära i en stor kastrull. Värm på medel-låg värme tills oljan når 120 °C (250 °F), cirka 10 minuter. Ta bort från värmen och låt dra i 5 minuter.
Under tiden, i en medelstor värmetålig skål, kombinera gochukara, röda chiliflingor, kashmirisk chili, socker, MSG, vitlök, resterande anis, kanelstänger, ingefäraskiva och 1 tesked salt.

Sila den kryddade oljan genom en fin sil ner i den torra chiliblandningen och rör om. Kassera de oljeindränkta hela kryddorna. Låt stå i rumstemperatur i minst 1 timme och upp till 24 timmar. Smaken kommer att utvecklas och intensifieras allt eftersom chilin drar in. Servera när den har svalnat helt.
Förvara i kylskåp, tätt tillslutet, i upp till 1 månad.

Notera

Om du inte hittar fermenterade svarta bönor, ersätt dem med 2 teskedar sojasås och tillsätt den allra sist. Såsen blir inte lika krispig, men smaken blir densamma.

Gochukaru är en koreansk torkad röd chiliflinga med en kryddig, rökig smak.

Kashmiriska röda chilipeppar har mildare smak och används ofta för att ge rätter en livfull röd färg.