Bouillabaisse - Marseille fisksoppa
Röster: 3
Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Komplexitet: lätt
Portioner: 6
Bouillabaisse - Marseillefisksoppa - detaljerat recept.
Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
För ruysåsen:
- 1/2 kopp majonnäs
- 1/4 kopp hackad konserverad rostad paprika, ordentligt avrunnen
- 2 msk extra jungfruolja
- 1 msk färskpressad citronsaft
- 1 grovhackad vitlöksklyfta
- Havssalt
För fisksoppan med bouillabaisse:
- 675 g vit fisk (t.ex. torsk, marulk eller havsabborre), skuren i 7,5 cm stora bitar.
- 4 plommontomater, halverade på längden
- 450 g jätteräkor med skal
- 450 g musslor med skal
- 6 msk extra jungfruolja
- 2 matskedar tomatpuré
- 500 ml musslorjuice på burk
- 1 bred strimla apelsinskal
- 1 fänkålshuvud, förskuret i fyra delar, utan kärnor och tunt skivat
- 1 stor schalottenlök, tunt skivad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- Havssalt
- En liten nypa krossad saffran
- 1/2 kopp torrt vitt vin
- Nymalen peppar
- 1 baguette, skivad och rostad
- 2 msk finhackad persilja
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: havsabborre, torsk, räkor, musslor, vitt vin, schalottenlök, vitlök, fänkålskolva, tomater, tomatpuré, baguette, persilja, Apelsinskal, citronsaft, söt paprika, majonnäs
Att laga maträtten enligt receptet:
- Förbered rouillesåsen: Lägg majonnäs, röd paprika, olivolja, citronsaft, vitlök och en nypa salt i en mixer och mixa tills det är slätt. Häll över såsen i en liten skål och kyl den.
- Förbered bouillabaissen: Riv tomatpulpet grovt så att bara skalet blir kvar (släng det förresten inte).
Skala och urholka räkorna, spara skal och stjärt till buljongen. Skala musslorna och ta bort de trådiga trådarna. Förvara skaldjuren i kylskåp. - Förbered buljongen: I en stor kastrull, värm 3 matskedar olivolja på medelhög värme.
Tillsätt räkskal och stjärtar och stek i cirka 3 minuter, tills de blir klarröda. Tillsätt tomatpurén och rör om i cirka 30 sekunder, tills den har löst sig.
Tillsätt musslajuice, 4 koppar vatten, tomatskal, apelsinskal och 1/4 kopp hackad fänkål.
Koka upp blandningen, sänk värmen till medelvärme och låt sjuda i 12–15 minuter tills vätskan har reducerats till 1,2 dl. Sila buljongen genom en fin sil över en skål och sila bort eventuella fasta partiklar. Ställ buljongen åt sidan. - Torka av pannan och värm de resterande 3 matskedarna olivolja i den på medelvärme.
Tillsätt resterande fänkål, schalottenlök, vitlök och en nypa salt. Täck delvis över och koka under omrörning i 5 minuter, tills fänkålen börjar mjukna. Tillsätt den purerade tomatpurén och koka i cirka 2 minuter, tills blandningen tjocknar något.
Tillsätt saffranet och rör om, tillsätt sedan vinet och låt sjuda i 4 minuter, tills vätskan har reducerats med ungefär en tredjedel. Tillsätt buljongen och låt koka upp igen. - Lägg musslorna i pannan, täck över och tillaga i 4 minuter. Tillsätt de tjocka fiskbitarna och tillaga, täckta, i ytterligare 2 minuter.
Tillsätt resterande fisk och räkor, täck över och tillaga i 3–4 minuter, tills musslorna öppnar sig och fisken och räkorna är genomkokta. (Ta bort eventuella oöppnade musslor.) Krydda med salt och peppar. - Bred baguetten med rouillesås och servera med bouillabaissen. Strö persilja över soppan.
Kategorier:
Liknande recept
