Vegansk saffransrisotto

Röster: 1

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 6

Näringsvärde per portion:

Kalorier 390, totalt fett 5 G., mättade fetter 0,5 G., proteiner 9 G., kolhydrater 62 G., fiber 6 G., kolesterol - mg, natrium 870 mg, socker 4 G.

Smaken på denna delikata risotto med saffransdoft påminner om en provensalsk fiskgryta, bouillabaisse. Den är perfekt för speciella tillfällen och kommer att uppskattas av både veganer och köttälskare. Risotton är gjord med grönsaksbuljong, som du kan förbereda i förväg och kyla, och sedan värma upp innan du tillsätter den i risotton. Överflödet av ingredienser och kryddor ger buljongen en rik, mångbottnad smak, och Arborio-riset absorberar den som en svamp. För en ännu djupare smak, tillsätt hackade tomater och en touch av sojasås, och näringsjäst är ett utmärkt ostsubstitut.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 stor purjolök
1 liten fänkålsrot

Buljong

1 kopp torrt vitt vin
2 medelstora morötter, grovhackade
1 stjälk selleri, grovhackad
3 vitlöksklyftor, krossade
3 strimlor apelsinskal, 7 cm långa.
4 kvistar persilja
2 kvistar timjan
1 lagerblad
5 svartpepparkorn

Risotto

En stor nypa saffran
2 matskedar extra jungfruolja
1 msk tomatpuré
1 msk lätt saltad sojasås
1 vitlöksklyfta, finhackad
En nypa cayennepeppar
2 msk arborioris
1 kopp torrt vitt vin
1 burk (400 g) skalade plommontomater på burk, avrunna och grovhackade
1 kopp löst packade färska persiljeblad
4 msk näringsjäst

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: purjolök, fänkålskolva, vitt vin, morot, selleri, vitlök, Apelsinskal, persilja, timjan, lagerblad, svartpeppar, saffran, tomatpuré, sojasås, malen cayennepeppar, Arborio-ris, plommontomater, jäst

Att laga maträtten enligt receptet:

Separera den vita och gröna (ljusa och mörka) delen av purjolöken och skär varje del på längden; skölj noggrant för att få bort eventuell sand. Hacka de gröna topparna grovt och lägg åt sidan till buljongen. Skär den vita delen i tunna halvmånar och lägg åt sidan till risotton. Putsa topparna på fänkålen och hacka dem grovt till buljongen. Hacka fänkålsroten finhackad och lägg åt sidan till risotton.
Buljong:

Blanda vin, purjolök, fänkål, morötter, selleri, vitlök, apelsinskal, persilja, timjan, lagerblad, 1 tsk salt och pepparkorn i en stor kastrull. Koka upp och koka under omrörning tills det mesta av vinet har avdunstat, 6 till 7 minuter. Tillsätt 3,5 dl vatten och koka upp; sänk värmen och koka tills buljongen har reducerats med ungefär en tredjedel (till 2,4 dl), cirka 30 minuter. Sila buljongen och tryck ner grönsakerna med baksidan av en slev för att släppa ut överflödig vätska; släng grönsakerna och håll buljongen varm (eller kyl buljongen och förvara den i kylskåp i upp till 3 dagar).

Risotto:

Tillsätt lite vatten till saffranet i en liten skål och ställ åt sidan för att mjukna.
Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt skivad purjolök, finhackad fänkål och en nypa salt och koka under ständig omrörning med en träsked tills grönsakerna är mjuka, 6-7 minuter. Tillsätt tomatpuré, sojasås, vitlök, 1 tsk salt och cayennepeppar och rör om i 1 minut. Tillsätt riset och rör om för att fördela ingredienserna jämnt. Tillsätt vinet och låt sjuda på låg värme under ständig omrörning tills det har absorberats, cirka 1 minut. Tillsätt 3 koppar varm buljong, saffran och vatten till riset. Koka upp och koka under ständig omrörning tills det mesta av vätskan har absorberats, 7-8 minuter. Tillsätt ytterligare 3 koppar buljong, låt sjuda upp igen och koka under ständig omrörning tills riset är mört men fast, ytterligare 10-12 minuter. Tillsätt tomaterna några minuter innan de är klara.
Ta kastrullen från värmen. Tillsätt hälften av persiljan och 3 matskedar näringsjäst. Krydda med salt och peppar efter smak. Justera risottons konsistens om det behövs genom att tillsätta mer buljong. Häll över risotton i en serveringsskål och strö över resterande persilja och 1 matsked näringsjäst.