Risotto med hummer, saffran, körsbärstomater och zucchini

Röster: 1

Hur man gör - Hummerrisotto med saffran, körsbärstomater och zucchini

Tid: 1 timme och 30 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Hummerrisotto låter som en tjusig restaurangrätt, men den är faktiskt enkel att laga hemma. Körsbärstomater är det perfekta sättet att ge risotto en fräsch twist: deras syra hjälper till att framhäva hummerns fyllighet och den smöriga risotton. Se till att servera den med en näve parmesanost, hackad persilja och en skvätt citronsaft.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kycklingbuljong

1 citron, delad på mitten
1 vitlök, skuren på mitten tvärs över
1 knippe färsk timjan
1/4 kopp hela korianderfrön
3 lagerblad
2 matskedar grovt salt
1 flaska vitt vin
Två humrar, 900 gr.

Risotto

2 liter curboulon
2 matskedar extra jungfruolja
En nypa saffran
1 gul lök, tärnad
Krossade röda pepparflingor
2 msk riskarnaroli
2 koppar vitt vin
2 oxhjärttomater, urkärnade, kärnade och tärnade
1 stor zucchini, urkärnad, fröad och tärnad
4 matskedar kylt osaltat smör
0,5 msk nyriven parmesanost
0,5 dl hackade persiljeblad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ris, vitt vin, saffran, tomater, hummer, zucchini, citron, timjan, koriander, lagerblad

Att laga maträtten enligt receptet:

Courboullon:

Koka upp en stor kastrull med vatten (cirka 2,4 liter). Tillsätt citronhalvorna, vitlök, timjan, korianderfrön, lagerblad, salt och vin. Koka upp igen, tillsätt sedan hummern och koka tills den är klarröd, cirka 10 minuter. Ta upp hummern ur vattnet och låt den svalna.
När köttet har svalnat tillräckligt, ta bort stjärtfenan och klor, men lämna skalen och slaktkropparna. Lämna 2 klor hela och lägg åt sidan. Skär 1 stjärtfena på längden i 4 bitar och lägg åt sidan. Skär den återstående stjärtfenan i stora bitar tillsammans med det återstående klorköttet. Lägg åt sidan.

Risotto:

Värm buljongen i en kastrull på medel-låg värme. Tillsätt de sparade hummerskalen och kadaverna i buljongen.
Värm olivoljan på medelhög värme i en stor kastrull med tjock botten. Tillsätt löken, krydda med grovt salt och en nypa krossad rödpeppar och stek tills den är genomskinlig, 5 minuter. Tillsätt riset och rör om så att det täcks med olivolja och lök. Stek under ständig omrörning i 2–3 minuter. Tillsätt vin, tomater och en nypa salt och rör om tills vätskan har absorberats helt.
Börja tillsätta den varma buljongen, två slevar åt gången. Rör om ofta tills riset absorberar buljongen. Tillsätt saffranet. Tillsätt buljongen ytterligare två gånger tills riset är mört men fortfarande fast. Du bör ha lite buljong kvar. Tillsätt zucchinin, tärnad hummer, smör, parmesanost och persilja. Rör kraftigt för att fördela ingredienserna jämnt. Krydda risotton med salt efter smak.
Fördela risotton på fyra tallrikar. Skär de återstående klobitarna på mitten tvärs över så att det blir fyra. Garnera varje portion med en bit hummerstjärt och klo.