Paprika och zucchini fyllda med risotto

Röster: 1

Så här gör du - Risottofyllda paprikor och zucchini

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Förvandla risotto till en rejäl och imponerande aptitretare genom att servera den i grönsaksbåtar. Den är lika god med paprika, gul squash eller zucchini. Tänk på detta: om en grönsak är mer attraktiv än en annan på marknaden, satsa på allihop – du kan inte gå fel! Koka risotton, tillsätt zucchinimassa, citrusskal och rikligt med riven parmesanost till riset och lägg det i grönsaksbåtar. Strö sedan ströbröd över de fyllda paprikorna och zucchinin och grädda i ugnen tills risottofyllningen är täckt av en läcker krispig skorpa.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 koppar kycklingbuljong
1 tesked apelsinskal
1 tesked citronskal
En stor nypa saffranstrådar
2 medelstora zucchini
2 röda paprikor, halverade på längden och urkärnade
4 msk extra jungfruolja + extra att ringla över
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 medelstor lök, finhackad
1,5 msk Arborio-ris
0,5 dl torrt vitt vin
1 msk riven parmesanost
2 matskedar smör
Saften av en halv citron
Juice från en halv apelsin
0,5 dl hembakat ströbröd eller panko
0,5 dl finhackad färsk persilja, eller en blandning av persilja och färsk mynta

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: söt paprika, zucchini, Arborio-ris, panko-ströbröd, vitt vin, Apelsinskal, Parmesanost, saffran, mynta

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda kycklingbuljong, 2 koppar vatten, apelsin- och citronskal och saffran i en kastrull och låt sjuda på svag värme.
Dela zucchinin på längden och skrapa försiktigt bort fruktkött och kärnor från mitten. Hacka fruktköttet och kärnorna och ställ åt sidan. Dela varje zucchini på mitten igen på tvären. Lägg zucchinin och paprikan, med snittytan uppåt, i en ugnsform. Ringla över olivolja och krydda med salt och peppar.

Värm 2 matskedar olivolja i en risottopanna eller stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlök och lök och stek under omrörning tills de mjuknat, 2-3 minuter. Tillsätt den skivade zucchinin och krydda med salt och peppar. Stek under ständig omrörning i ytterligare 2-3 minuter. Rör i riset, tillsätt sedan vinet och koka tills det har absorberats helt, cirka 1 minut.
Tillsätt buljongblandningen ett par slevar i taget, rör om kraftigt efter varje tillsats och låt vätskan absorberas innan du tillsätter mer. Det tar cirka 18 minuter för riset att koka al dente. Ungefär en minut innan det är klart, rör i 1/2 kopp ost, smör, citronsaft och apelsinjuice.
Lägg risotton i grönsaksbåtarna.
Värm ugnen till 220°C.
Blanda de återstående 2 matskedarna olivolja och 0,5 kopp ost med ströbrödStrö ströbrödsblandningen över risotton. Täck med folie och grädda i 35 minuter. Ta bort folien och grädda tills risotton är gyllenbrun, ytterligare 10–15 minuter. Strö över persilja.

Notera

Om du inte serverar rätten direkt, lägg risotton i grönsakerna och låt den svalna (grädda inte). Täck över och förvara i kylskåp. När den är redo att serveras, grädda enligt anvisningarna..