Friterade gröna tomater med körsbärstomater, pancetta och hummer

Röster: 1

Hur man gör - Rostade gröna tomater med körsbärstomater, pancetta och hummer

Tid: 1 timme och 50 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Näringsvärde per portion:

Kalorier 1376, totalt fett 102 G., mättade fetter 14 G., proteiner 36 G., kolhydrater 75 G., fiber 5 G., kolesterol 318 mg, natrium 1482 mg, socker 10 G.

Friterade gröna tomater i en krispig majsmjölspanering är en klassisk sidorätt i den amerikanska södern, där de oftast tillagas på sommaren. Detta recept ger en dubbel dos saftiga tomater tack vare tillsatsen av söta, sprudlande körsbärstomater. Garnera med tomatsåsen från stekpannan och strö över parmesanost.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

4 gröna tomater, skivade i 1 cm tjocka skivor.
1 och 1/4 koppar mjöl
4 stora ägg, uppvispade med lite vatten
1 kopp fin majsmjöl
0,5 kopp + 2 matskedar extra jungfruolivolja
110 g pancetta, tärnad
2 krossade vitlöksklyftor
Fyra hummerstjärtar, vardera 90 gram, delade på längden med skalen på
0,5 dl vitt vin
2 koppar körsbärstomater, halverade på längden
En nypa krossade röda chiliflingor
1 kopp kycklingbuljong
Vegetabilisk olja för stekning
6 basilikablad
2 msk riven parmesanost

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: hummer, gröna tomater, vitt vin, körsbärstomater, röda pepparflingor, basilika

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg de skivade gröna tomaterna på ett galler på en bakplåt och strö över lite grovt salt. Låt dem stå i 30 minuter.
Förbered en paneringsstation genom att placera 2,5 dl mjöl i en skål, ägg i en andra skål och majsmjöl blandat med resterande 0,6 dl mjöl i en tredje. Torka de gröna tomaterna torra på båda sidor. Strö över grovt salt, rulla sedan tomatcirkeln i mjöl, skaka av överflödigt mjöl, doppa den i ägget och rulla den slutligen i majsmjöl. Lägg den på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och upprepa med de återstående tomatskivorna. Se till att fördela majsmjölet jämnt över tomaterna så att de är helt täckta.

Häll 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna med höga kanter och sätt på låg värme. Tillsätt pancettan och den krossade vitlöken och stek på låg värme under omrörning tills pancettan är krispig och det mesta av fettet har svalt, 10–12 minuter. Ta upp pancettan med en hålslev och lägg den på en tallrik klädd med hushållspapper. Strö grovt salt över hummerstjärtarna. Lägg dem med snittytan nedåt i stekpannan och stek i 2–3 minuter tills de börjar bli rosa. Tillsätt det vita vinet och täck stekpannan för att ångkoka hummern i ytterligare 1–2 minuter.
Lägg hummerstjärtarna på en bakplåt och låt dem svalna något. Tillsätt körsbärstomaterna, krossad röd paprika och salt i pannan. Koka tills körsbärstomaterna börjar spricka, 5–7 minuter. Tillsätt kycklingbuljongen och fortsätt koka under omrörning tills såsen har reducerats och tjocknat något, cirka 15 minuter. Ta upp och släng den krossade vitlöken. Strö över grovt salt om det behövs.
Lyft försiktigt köttet från hummerskalen och släng skalen. Blanda hummerköttet i såsen så att det snabbt blir varmt.
Värm en stor stekpanna med resterande 1/2 dl olivolja på medelvärme. Tillsätt hälften av de gröna tomaterna (du kommer att steka dem i två omgångar) och stek i 3-4 minuter, eller tills de är krispiga i botten. Vänd försiktigt och stek sedan i ytterligare 2-3 minuter, eller tills de är gyllenbruna. Lägg över på en tallrik klädd med hushållspapper för att rinna av, och lägg sedan över på en bakplåt med galler för att hålla dem krispiga. Strö omedelbart över grovt salt.
Värm matolja i en fritös till 175 °C. Stek basilikabladen tills de är krispiga, 1–2 minuter. Var försiktig, oljan kan stänka. Lägg basilikabladen på en bakplåt klädd med hushållspapper.
Vid servering, lägg 2 friterade gröna tomater på en tallrik och toppa med 2 hummerhalvor. Toppa med de delade körsbärstomaterna och ringla såsen runt de gröna tomaterna, var försiktig så att den inte kommer på dem så att de inte blir mosiga. Strö över riven parmesanost och friterade basilikablad.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Fritering / Sommarrätter / Huvudrätter / Grönsaker och svampar / Fisk och skaldjur / amerikansk mat / Anne Burrell

Receptsamlingar