Friterade gröna tomater med räkor i remouladsås

Röster: 1

Hur man gör stekta gröna tomater med räkremoulad

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4

Denna rätt är en cajun-rätt som traditionellt tillagas i södra USA. Räkor pocheras i en kryddig buljong och serveras med en remouladsås gjord på kryddig kreolsk senap, ketchup, majonnäs, het sås, hackade färska örter och andra kryddor. Friterade gröna tomater i en krispig panering serveras som tillbehör. För att göra detta skivas gröna tomater i tjocka skivor, doppas i kärnmjölk, paneras i majsmjöl och steks i vegetabilisk olja. Resultatet är en krispig, gyllenbrun skorpa med en saftig tomat under.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Panerade gröna tomater

8 tunna skivor gröna tomater (0,5 - 0,8 cm tjocka)
1 kopp finmalda majsgryn
1 kopp surmjölk eller kefir
0,5 koppar vegetabilisk olja

Remoulad

1/4 kopp kreolsk senap (eller annan stark senap)
2 msk ketchup
0,5 tsk Worcestershiresås
1 tesked krossad vitlök
0,5 tsk färskpressad citronsaft
2 tsk paprika
1/8 tsk vitpeppar
En nypa cayennepeppar
1 tesked socker
1/4 kopp extra jungfruolja
0,5 dl hackad selleri
0,5 tsk hackad färsk persilja
0,5 msk hackad lök
0,5 msk finhackad salladslök (endast den gröna delen)
1 msk majonnäs
Het sås, efter smak

Räkor

0,7 kg medelstora räkor, skalade och urådda (låt stjärtarna sitta kvar)
1 citron, tunt skivad
4 tsk het sås
2 lagerblad
1 morot, hackad
1 tsk Worcestershiresås

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: gröna tomater, räkor, vita pepparkorn, lagerblad, citronsaft, Worcestershiresås, malen cayennepeppar, paprika

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered remouladenI en stor skål, blanda senap, ketchup, worcestershiresås, vitlök, citronsaft, paprika, vitpeppar, cayennepeppar och socker; krydda med salt. Vispa långsamt ner olivoljan. Rör sedan ner selleri, persilja, lök, salladslök, majonnäs och het sås. Täck över och kyl tills det är dags att servera.
Förbered räkornaGör så här: Koka upp 2 liter vatten i en stor kastrull. Tillsätt 3 matskedar salt, citronskivor, stark sås, lagerblad, morötter och worcestershiresås; låt sjuda i 10 till 15 minuter. Tillsätt räkorna och låt koka upp igen, sänk sedan värmen och låt sjuda tills räkorna är ogenomskinliga och fasta, 5 till 7 minuter. Häll av vattnet och skölj räkorna under kallt vatten för att stoppa tillagningen. Kassera morötterna, citronskivorna och lagerbladet. Täck över räkorna och kyl tills de är helt kylda.

Stek tomaternaI en grund skål, blanda majsmjöl, 1/4 tsk salt och 1 tsk svartpeppar. Häll den sura mjölken i en annan grund skål. Värm matoljan i en stor, djup stekpanna på medelhög värme. Doppa tomatskivorna i den sura mjölken och täck dem sedan med majsmjölet och skaka av överflödigt mjöl. Stek tills de är gyllenbruna, 1-2 minuter per sida.
Lägg 2 friterade tomatskivor på varje tallrik. Toppa med räkor och ringla över remouladsås.

Kategorier:

recept / Sommarrätter / Middag / Huvudrätter / Grönsaker och svampar / Fisk och skaldjur / Förrätter / Fiskrätter / Matnätverk - recept / amerikansk mat / Cajun-köket

Receptsamlingar