Aioli

Röster: 1

Tid: 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Näringsvärde per portion:

Kalorier 256, totalt fett 28 G., mättade fetter 3 G., proteiner 1 G., kolhydrater 1 G., fiber 0 G., kolesterol 46 mg, natrium 84 mg, socker 0 G.

Denna klassiska sås passar perfekt till en mängd olika rätter och aptitretare, från pommes frites till fiskpinnar. För att göra den på traditionellt sätt behöver du en skål, en visp och en tränad hand. Men vi försökte vispa den i en matberedare. Resultatet är lika fantastiskt, och vår hand faller inte av efter kraftig vispning! Tre vitlöksklyftor ger en stark men inte överväldigande smak, så öka eller minska mängden efter önskemål. Vi har också upptäckt att en kombination av hälften neutral olja och hälften olivolja ger rätt balans, med en subtil olivsmak som inte är för örtig och inte blir överväldigande.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

3 vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
2 stora äggulor
0,5 dl neutral vegetabilisk olja
0,5 koppar extra jungfruolivolja
1 msk vatten + mer efter behov
En nypa cayennepeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: aiolisås

Att laga maträtten enligt receptet:

Krossa vitlöksklyftorna med ett knivblad och strö över 0,5 tsk salt. Hacka vitlöken fint och mosa den regelbundet med en kniv mot en skärbräda tills den blir till en slät pasta (detta kan också göras i en mortel och stöt).
För att göra aioli i en matberedare, lägg vitlökspastan i en matberedare, tillsätt citronsaft och äggulor och mixa tills den är slät. Med matberedaren igång, tillsätt gradvis den neutrala oljan och se till att den är helt blandad i såsen.

När all neutral olja har tillsatts, börja tillsätta olivoljan på samma sätt. Om mixern verkar ha svårt att bearbeta oljan, tillsätt 1 matsked vatten nu för att luckra upp blandningen något; annars, tillsätt 1 matsked vatten efter att all olja har tillsatts. Rör i cayennepepparn. Aiolin ska vara tjock, glansig och slät, med en bredbar konsistens som liknar majonnäs. Om du vill späda ut såsen något, tillsätt gradvis ytterligare 1–2 matskedar vatten och pulsera tills du når önskad konsistens. Servera aiolin kyld eller i rumstemperatur.
Att göra aioli för hand, fukta en kökshandduk och rulla ihop den till en rulle. Rulla ihop handduken till en cirkel (som en snigel) och placera en skål i mitten. Blanda vitlökspastan, citronsaften och äggulorna i skålen. Tillsätt oljan enligt anvisningarna ovan, tillsätt oljan med ena handen medan du vispar konstant med den andra. Tillsätt oljan mycket långsamt först. När blandningen har bildat en tjock emulsion kan du tillsätta oljan lite snabbare. Om såsen är för tjock, tillsätt vatten och fortsätt vispa. Tillsätt cayennepeppar.

Kategorier:

recept / Kaloriinnehåll i färdiglagade måltider / Matberedare / Sommarrätter / Såser / Dippsåser / Emulsionssåser / Matnätverk - recept

Receptsamlingar